Categorías
Fácil interporc Panceta receta de carne de cerdo tocino

GUISANTES A LA PARISIENNE CON TOCINO TRASLÚCIDO

FERNANDO DEL CERRO

INGREDIENTES 4 personas

120 g de panceta
Para el relleno:
– ½ kg de guisantes
– 1 cebolla tierna morada
– ½ lechuga romana cortada en liana muy fina
– 200 g de tocino salado
– 50 g de gelée de manos de cerdo

PREPARACIÓN

Elegimos una porción de tocino salado de gran calidad, lo introducimos en agua fría y reservamos en el refrigerador durante una noche. Transcurrido este tiempo, lo sacamos del agua para que escurra, partimos en las dimensiones de un molde esférico de unos 5 cm y congelamos. Posteriormente lo laminamos finamente a cuchillo y reservamos en frío.
Rehogamos a fuego lento el tocino con la cebolla picada y añadimos la lechuga al rehogado. Después quitamos la parte de tocino que no se ha deshecho y añadimos los guisantes. Finalizamos incorporando la geleé de manos y dejamos que fragüe. Colocamos sobre la base del plato una lámina de tocino, encima del mismo rellenamos el molde con los guisantes y terminamos con otra lámina de tocino.
Guardamos en congelación. Servir en platos de piedra e introducir al horno para terminar de atemperarlo durante 5 min a 40 ºC.

GUISANTES TOCINO DEL CERRO

Artículo original publicado aquí

Categorías
Fácil interporc Panceta receta de carne de cerdo

PANCETA CONFITADA SOBRE SALSA BRAVA

FERNANDO DEL CERRO

INGREDIENTES 4 personas

120 g de panceta
Para el relleno:
4 dientes de ajo
150 g de tomate pera
80 g de maicena
100 ml de vino fino
5 g de pimentón picante
1 y 1⁄2 cayena
1 l y 1⁄2 agua
150 ml aceite de oliva virgen extra
Para la chirivía:
1/2 cebolla
2 chirivías grandes
Aceite de oliva virgen extra
50 g de leche

PREPARACIÓN

Partimos la panceta y la salpimentamos. La introducimos al vacío y cocemos durante 12 horas a 72 ºC en Roner.
Estofamos el ajo y la cayena en el aceite. Cuando esté dorado sofreímos el tomate picado en trozos y añadimos el pimentón picante. Añadimos la maicena, mezclamos bien e incorporamos el fino.
Dejamos reducir unos instantes para que se evapore el alcohol y vertemos el agua. Dejamos cocer hasta hacer una crema ligera y pasamos por Thermomix a velocidad 5 y 50 ºC de temperatura.
Colamos y reservamos la salsa brava.
Estofamos en el aceite la cebolla, después incorporamos la chirivía en brunoise. Rehogamos y para finalizar añadimos la leche para darle la textura deseada

PANCETA CONFITADA DEL CERRO

Artículo original publicado aquí

Categorías
Fácil interporc Panceta receta de carne de cerdo

MILHOJAS DE BACÓN Y ANGULAS

KISCO GARCÍA

INGREDIENTES 4 personas

250 gr. de patata
250 gr. de bacón ahumado
250 ml. de nata
150 gr. de queso parmesano
4 angulas ahumadas
Brotes de hierbas y flores

PREPARACIÓN

Cortamos la patata en láminas finas.
A continuación, en una bandeja colocamos una capa de patata, bacón y nata. Alternamos los ingredientes hasta llegar al grosor deseado. Terminamos con la patata y el queso encima.
Cocemos en el horno a 170 ºC durante 35 min. Una vez horneado, cuadramos el pastel y lo cortamos al peso de unos 40 gr. aproximadamente.

MILHOJAS BACON GARCIA

Artículo original publicado aquí

Categorías
Fácil interporc Panceta receta de carne de cerdo

GARBANZOS CON PANCETA DE CERDO BLANCO Y GAMBAS

LEONARDO RIVERA

INGREDIENTES 4 personas

• 300 g de garbanzos cocidos
• 200 g de panceta de cerdo de capa blanca cruda
• 12 gambas peladas
• 8 dientes de ajo
• 0.25 g de guindilla roja seca
• Aceite de oliva virgen extra
• Salsa de soja
• Pimentón dulce

PREPARACIÓN

1. Blanqueamos la panceta unas tres veces. 45 minutos.
2. Cortamos la panceta en dados.
3. En una sartén, tostamos la panceta con una pizca de aceite de oliva. Después añadimos más aceite de oliva y
doramos los ajos y la guindilla seca. 15 minutos.
4. Añadimos las gambas peladas.
5. Cuando las gambas estén casi cocidas añadimos los garbanzos y lo salteamos todo junto. 5 minutos.

GARBANZOS PANCETA RIVERA

Artículo original publicado aquí