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ASPECTOS NUTRICIONALES DE LA CARNE DE CERDO

La carne de cerdo es un alimento de gran densidad nutricional que encaja perfectamente en un patrón de alimentación variado y equilibrado. Se presenta como una carne saludable gracias a sus características nutricionales.

De todos los nutrientes de la carne de cerdo de capa blanca, con un aporte oscilante entre el 16-25%, son las proteínas las que ocupan un lugar preferente. La presencia de aminoácidos esenciales le proporciona un elevado valor biológico con una digestibilidad muy aceptable.

El siguiente nutriente con interés nutricional, y del que aún suscitan muchos mitos en cuanto a su consumo, hace referencia a la grasa. Su presencia resulta muy variable, oscilando entre valores del 1 al 30 %, motivos como la especie, la edad, el tipo de alimentación y la región de la canal son algunos de los responsables de su amplia variación en cuanto a su contenido lipídico.

Los motivos anteriormente citados, pueden tener relación no solo con la cantidad de grasa, sino también con la calidad de la misma.

Entre el tipo de grasa que encontramos en la carne de cerdo de capa blanca, las grasas de tipo insaturadas son las más relevantes y prevalentes. Este tipo de grasas están muy relacionadas con el tipo de alimentación que ha llevado a cabo el animal.

Enlazando este punto, y en relación a determinados mitos alimentarios en cuanto al tipo y calidad de su grasa, cabe mencionar que la alimentación del cerdo ha evolucionado muy mucho. A día de hoy, su alimentación es  fundamentalmente a base de cereales y de soja, lo que determina que este tipo de carne sea rica en ácidos grasos insaturados.

El  contenido en grasas mono y poliinsaturadas abarcan globalmente dos terceras partes (42,9 % grasa monoinsaturada y 15,9 % grasa poliinsaturada), frente a la tercera parte de saturadas.

Fuente: Revista científica “La carne de cerdo de capa blanca” Interporc.

Entre las partes más magras del cerdo blanco encontramos el solomillo, la cinta de lomo, las costillas de lomo y la pierna las cuales contienen aproximadamente entre un 2-11 % de grasa intramuscular. Por esta razón, el aporte calórico  varía según el corte de que se trate. Así, los cortes magros presentan un bajo aporte calórico, 104 kcal por cada 100 gramos de lomo de cerdo por ejemplo

AGS: ácidos grasos saturados; AGM: ácidos grasos monoinsaturados; AGP: ácidos grasos poliinsaturados. Fuente: Revista científica “La carne de cerdo de capa blanca” Interporc.

Por lo que respecta a los micronutrientes su contenido no es nada despreciable. Concretamente su aporte en vitaminas del grupo B  como la tiamina, la riboflavina, la niacina, el ácido pantoténico o la vitamina B12. En relación a otras carnes, la carne de cerdo posee diez veces más tiamina que las carnes de vaca y cordero.

Si nos centramos en sus minerales, cabe destacar la presencia del hierro, el fósforo y el zinc, aportando, por ejemplo cerca del 50 % de este último mineral a una dieta normal.

Su alto contenido en proteínas de calidad, en vitaminas, en minerales y su perfil lipídico en grasas, la convierten en un alimento sano y saludable.

Dada su composición los expertos recomiendan su consumo de 3 a 4 veces por semana (100-125 g cada ración) tanto para su inclusión dentro de una dieta equilibra como en dietas cardiovasculares, hipocalóricas, reducidas en sal o colesterol.

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INTERPORC, presente en el XIII Congreso Internacional de Nutrición, Alimentación y Dietética

  • Los más prestigiosos expertos a nivel nacional e internacional en el ámbito de la nutrición, la alimentación, la salud y el bienestar se han reunido en este encuentro celebrado en Madrid

 Madrid, a 8 de abril de 2019.-La Interprofesional del Porcino de Capa Blanca (INTERPORC) ha estado presente en las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Nutrición, Alimentación y Dietética, que se han celebrado en Madrid y en el que se han dado cita más de 700 profesionales de la salud.

INTERPORC apoya con su participación este tipo de encuentros como parte de uno de sus principales objetivos: difundir las bondades del consumo de carne y elaborados del cerdo español, no solo entre los consumidores sino también entre los profesionales de lo salud, que son los principales prescriptores de una alimentación saludable.

En este sentido, INTERPORC mantiene una estrecha relación con las principales sociedades médicas para que sean los profesionales de la salud los que determinen de forma objetiva y comprobable los beneficios del consumo de carne de cerdo de capa blanca dentro de una dieta saludable.

La carne de cerdo de capa blanca cuenta con numerosos beneficios nutricionales. Aporta proteínas, contiene todos los aminoácidos esenciales, minerales como el hierro y el zinc, y vitaminas del grupo B, lo que la hace un alimento ideal para incluir en una dieta variada y equilibrada.

El Congreso de Internacional de Nutrición, organizado por SPRIM, la Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación (SEDCA), es un punto de encuentro entre los más prestigiosos expertos a nivel nacional e internacional en el ámbito de la nutrición, la alimentación, la salud y el bienestar.

XIII Congreso Internacional de Nutrición

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Alberto Herranz destaca en Onda Cero los múltiples beneficios nutricionales de la carne de cerdo

  • El programa, Madrid en la Onda de Pepa Gea se hace eco de los principales beneficios nutricionales de la carne de cerdo de capa blanca
  • Los expertos recomiendan el consumo de carnes magras, como la de cerdo, entre 3 a 4 veces por semana

Madrid, a 5 de abril de 2019.- Alberto Herranz, director de la Interprofesional del Porcino de Capa Blanca (INTERPORC) ha destacado los múltiples beneficios nutricionales de la carne de cerdo de capa blanca, “aporta hasta un 20% proteínas de buena calidad y contiene todos los aminoácidos esenciales, minerales como el hierro y el zinc, y vitaminas del grupo B”.

El director de INTERPORC ha explicado, esta mañana en el programa, Madrid en la Onda, dirigido por Pepa Gea, que la carne de cerdo es la que tiene más vitamina B6 de todas las carnes y que los expertos recomiendan un consumo de carnes magras, como la carne de cerdo, de entre 3 a 4 raciones por semana (100-125 g cada ración).

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