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Incremento de necesidades de proteínas en nuestros mayores

Con el paso del tiempo, no solo vamos cumpliendo más años sino que también nos enfrentamos a  una mayor vulnerabilidad tanto  a nivel físico como a nivel fisiológico. Ello se debe en gran parte a la cantidad de factores inherentes al proceso de envejecimiento tales como la disminución de la masa muscular o sarcopenia, el aumento de la frecuencia de enfermedades, la falta de apetito, los problemas de masticación o la disminución de la actividad física.

Las personas mayores constituyen así,  un grupo de riesgo susceptible a sufrir de malnutrición por desnutrición. La desnutrición favorece el desarrollo de infecciones, úlceras por presión, caídas, etc. La presencia de determinadas enfermedades como las demencias, la enfermedad de Parkinson e infecciones, favorece el desarrollo de la desnutrición proteico-calórica, debido a diferentes mecanismos como la pérdida de apetito, el mayor consumo energético y el hipercatabolismo que se genera en las mismas.

Entre los nutrientes más  demandados por el organismo en esta etapa de la vida, se encuentran las proteínas. Éstas  constituyen uno de los grandes grupos de macronutrientes esenciales para el mantenimiento de la salud y se componen de unidades más pequeñas conocidas como aminoácidos las cuales determinan su  calidad.

La recomendación vigente, según FAO/OMS y otras publicaciones, sobre el consumo recomendado de proteínas, hasta el momento, es de 0.8g/Kg de peso/día; en adultos. Sin embargo, en mayores de 70 años se propone unos requerimientos más elevados: al menos de 1,0 a 1,2 g/kg al día para personas mayores sanas y de 1,2 a 1,5 g /kg al día para pacientes geriátricos con enfermedades agudas y crónicas. Este aumento es debido, en parte, a un intento de adecuar la dieta a los cambios en la composición corporal del adulto mayor.

Las proteínas pueden proceder tanto de los vegetales como de los productos de origen animal. En este sentido, las proteínas animales se conocen por poseer un mayor valor biológico gracias a su composición rica en aminoácidos esenciales; las proteínas de origen vegetal carecen, casi siempre, de aminoácidos esenciales, por ejemplo los cereales son deficitarios en lisina y las legumbres en metionina y cistina. Debido a estos aspectos el aporte proteico se efectuará con alimentos ricos en proteínas animales (carne, pescados, aves, huevos y leche), por su aporte de aminoácidos esenciales, junto a alimentos con proteínas vegetales (legumbres, patatas, pan, pasta, arroz, cereales y los frutos secos), guardando un equilibrio entre proteínas animales y vegetales de al menos 60/40%.

Tabla 1. Recomendaciones del consumo de alimentos proteicos en el adulto mayor

La carne magra es una buena fuente de proteínas, por ello las recomendaciones de su consumo oscilan entre las 4-5 raciones a la semana, dentro las cuales destaca la carne de cerdo. Ésta es considerada una gran aliada de la dieta equilibrada y especialmente adecuada para las personas de edad avanzada, ya que no solo proporciona una cantidad considerable de proteínas de calidad, sino que su bajo aporte de grasa permite llevar un control apropiado del peso corporal. Además, contiene minerales como hierro, selenio y zinc y vitaminas del grupo B, especialmente la B12.

La carne de cerdo de capa blanca, es un alimento de gran calidad nutricional de gran interés para incluir de 2-3 veces por semana en el contexto de una dieta variada y equilibrada. Además, su gran versatilidad gastronómica, permite multitud de cocinados sencillos, de fácil masticación y digestión, lo que le convierte en una carne adaptarse a todos los gustos, incluso aquellos más selectivos como son los de las personas de más edad.

No debemos olvidarnos de la numerosidad de categorías que este producto ofrece las cuales dependen de la parte de cerdo por la que optemos.  A esto le acompaña la gran versatilidad gastronómica que ofrecen, permitiendo así diferentes variedades de cocinado  adaptables al gusto y la textura deseada por el consumidor. Adaptar una dieta de fácil masticación en caso de padecer dificultades deglutorias y/o masticatorias, frecuentes en el adulto mayor, resulta de importancia e interés para garantizar la ingesta de las recomendaciones a base de proteínas de alta calidad.

BIBLIOGRAFÍA

  1. Síndrome de fragilidad y estado nutricional: valoración, prevención y tratamiento. Zugasti Murillo A., Casas Herrero Á. Nutr Hosp 2019;36(N.º Extra 2):26-37 DOI: http://dx.doi.org/10.20960/nh.02678
  2. Evaluación de la calidad de las proteínas de la dieta en nutrición humana. Consulta de expertos. Publicado por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y la Fundación Iberoamericana de Nutrición (FINUT). Granada, España 2017
  3. ¿Tienen que comer carne las personas mayores? https://interporc.com/2019/05/28/consumo-carne-personas-mayores?cat=actualidad/noticias-actualidad

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alimentación equilibrada carne de cerdo compromiso bienestar animal certificado interporc portada Prensa sector porcino español

Alberto Herranz destaca la importancia de la carne y elaborados del cerdo blanco y de una alimentación equilibrada para mantener altas las defensas

  • Contienen vitaminas y minerales como el hierro o el zinc, que protege mucho de las infecciones de tipo respiratorio y sus cortes magros son importantes en estos momentos en los que nuestra actividad física se ha visto reducida
  • En el Día Mundial de la Enfermería agradece “la humanidad y entrega que demuestran cada día” y recuerda “su imprescindible labor en la información al paciente y la prescripción de pautas de alimentación saludables”

Madrid, a 12 de mayo de 2020.- La carne y los productos del cerdo de capa blanca “contienen vitaminas y minerales como el hierro o el zinc, que protege mucho de las infecciones de tipo respiratorio, pero también selenio, cuya carencia aumenta el riesgo de infecciones, por lo que es un alimento imprescindible en estos días”.

Así lo ha destacado el director de la Interprofesional del porcino de Capa Blanca (INTERPORC), Alberto Herranz, durante su intervención esta mañana en los micrófonos de Onda Cero donde ha recordado la importancia de mantener una alimentación variada y equilibrada, incluyendo todos los grupos de alimentos, entre ellos la carne de cerdo de capa blanca.

Herranz ha explicado que la carne y los elaborados del cerdo “aportan proteínas de elevado valor biológico y contienen todos los aminoácidos esenciales que necesitamos”. Asimismo, contiene cortes magros, como el lomo, “que son bajos en grasas por lo que es un alimento ideal en estos momentos en los que nuestra actividad física se ha visto reducida”.

Por otra parte, y con motivo del Día Mundial de la Enfermería, el director de INTERPORC ha agradecido “la humanidad y entrega que demuestran cada día y que se ha puesto en evidencia durante esta crisis sanitaria” y ha recordado “su imprescindible labor en la información al paciente y la prescripción de pautas de alimentación saludables”.

En su labor diaria, ha añadido, “los profesionales sanitarios reciben en sus consultas a multitud de pacientes por lo que nadie mejor que ellos para trasladarles los beneficios del consumo de la carne de cerdo de capa blanca”.

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#elsectorporcinonopara interporc portada Prensa sector porcino español

INTERPORC agradece en un emotivo video el esfuerzo realizado por toda la sociedad durante estos días

  • Hace un repaso de lo que estamos viviendo en estos días y reconoce la imprescindible labor que han realizado miles de profesionales que no han dejado de trabajar durante el estado de alarma
  • El video, que forma parte de la campaña #ElSectorPorcinoNoPara, también agradece el ejercicio de responsabilidad de los millones de españoles que se han quedado en casa y traslada su optimismo para afrontar la vuelta a la normalidad

Madrid, a 8 de mayo de 2020.- La Interprofesional del porcino de Capa Blanca (INTERPORC) ha realizado un emotivo video en el que dedica su agradecimiento al papel ejercido por toda la sociedad durante la crisis sanitaria surgida por el COVID-19.

En el video, INTERPORC hace un repaso de lo que estamos viviendo en estos días. Por un lado, homenajea a los profesionales que se han mantenido en sus diferentes puestos de trabajo en: hospitales, mercados, explotaciones agrícolas y ganaderas, medios de transporte, industrias, en las calles, etc.

Por otro, agradece el esfuerzo de los millones de españoles que en un ejercicio de responsabilidad ejemplar se han quedado en sus casas. Asimismo, según ha explicado el director de INTERPORC, Alberto Herrranz, el video también traslada un mensaje de optimismo “para que, con los valores y fortalezas que hemos afrontado estos días retomemos el camino a la normalidad, con la seguridad de que entre todos juntos, como hemos hecho hasta ahora, lo lograremos”.

El video, que cuenta con una versión de 2 minutos y otra reducida con la que estará presente en las redes digitales, forma parte de la campaña #ElSectorPorcinoNoPara iniciada por INTERPORC para poner en valor ante la sociedad el esfuerzo que los profesionales del sector porcino vienen realizando durante el estado de alarma para asegurar el abastecimiento de la carne y los productos elaborados del cerdo de capa blanca español.

Más de 300.000 hombres y mujeres han mantenido la actividad de las granjas y empresas del sector porcino incrementado aún más sus controles para reforzar la seguridad y calidad alimentaria y cumpliendo estrictamente los protocolos de las autoridades sanitarias para la prevención y protección contra el Coronavirus y poder mantener así la actividad en todos los eslabones de la cadena de producción.

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INTERPORC Curso Corte de jamón en casa con Sergio Bellido

Sergio Bellido, cortador profesional, nos enseña a todos los trucos para cortar un jamón en casa.

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Alberto Herranz: “INTERPORC apoya e impulsa diferentes iniciativas para recuperar la actividad del canal HORECA”

  • Aboga por permitir, una vez finalizado el estado de alarma, la reapertura paulatina, total o parcial, de bares y restaurantes siempre que se garanticen la seguridad de clientes y empleados
  • El canal HORECA es de enorme importancia para el sector porcino, en el que se concentran más del 35% de las ventas nacionales
  • La Interprofesional también muestra su apoyo a las tiendas tradicionales y especializadas, como carnicerías y charcuterías, que están sufriendo dificultades en esta complicada situación

Madrid, a 04 de mayo de 2020.- La Interprofesional del porcino de Capa Blanca (INTERPORC) “está impulsando algunas acciones propias y apoyando otras muchas iniciativas de asociaciones sectoriales o empresariales para recuperar la actividad del canal HORECA, de enorme importancia tanto para la industria alimentaria en general como para el sector porcino de España en particular”.

El director de INTERPORC, Alberto Herranz, concedió ayer una entrevista en Onda Cero, en la que abordó la difícil situación del canal HORECA, de gran importancia para el sector porcino, “especialmente en ramas como las del cochinillo o las de elaborados de jamones y paletas, que se están viendo afectados por el cierre de bares y restaurantes”.

El canal HORECA concentra más del 35% de las ventas nacionales de porcino. Por eso, Herranz resalta que “sería importante que, una vez finalizado el estado de alarma, se permita la reapertura paulatina, total o parcial, de bares y restaurantes”.

No obstante, ha matizado, “siempre que se garanticen la seguridad de clientes y empleados, para lo que es necesario que se destinen ayudas económicas y fiscales que permitan asumir a estos establecimientos las medidas de seguridad que se dispongan por las autoridades y que faciliten la reconversión de su actividad”.

El director de INTERPORC ha recordado “el extraordinario trabajo que se está realizando en el conjunto del sector, ganaderos, industria, transporte y distribución, donde se han redoblado los esfuerzos para mantener el abastecimiento a la población”. Y todo ello, ha puntualizado “sin dejar lo que ya veníamos haciendo, trabajando en los protocolos de bienestar animal, sostenibilidad y protección ambiental”.

Herranz también se ha referido a las tiendas tradicionales y especializadas como carnicerías y charcuterías, en las que se vende el 26,5% de la carne fresca de cerdo de nuestro país y el 10,5% de los elaborados cárnicos de porcino. “En esta complicada situación, también están sufriendo dificultades, ya que, aunque puedan abrir, la mayoría han reducido su horario comercial y han tenido que redoblar esfuerzos en la adopción de medidas como extremar, aún más, la limpieza continua de sus instalaciones”.

Enlace al programa de Onda Cero: https://www.ondacero.es/programas/gente-viajera/programas-completos/352020_202005035eaeb5284f9cd50001a1ab02.html

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Codillo codillo de cerdo Fácil interporc receta de carne de cerdo tocino

CONTRA DE CERDO ESCABECHADA

INGREDIENTES 4 personas

120 g de panceta
Para el relleno:
• 500 g de contra de cerdo blanco.
• 2 puerros.
• 1/2 nabos de Daikon.
• 500 g de jengibre.
• 1 vaina de lemon grass.
• 100 ml de soja.
• 100 ml de sake.
• 100 ml de oporto.
• 100 ml de brandy.
• 100 ml de vinagre de arroz.
• 10 g de pimenta negra.
• 20 g de ajo encurtido.
• 20 g de cebollitas encurtidas.

PREPARACIÓN

1. Picamos los siguientes ingredientes: puerro, nabo Daikon, jengibre y Lemon Grass…
2. A continuación mezclamos todo con el vinagre de arroz, la soja, el sake, Vino Oporto y Brandy. Todo esto lo introducimos junto con la contra de cerdo a 80 C en el horno durante 8 h.
3. Después de asar, cortaremos filetes de la contra con la ayuda de un disco y terminaremos por introducir la contra en el mismo jugo de la cocción.

CONTRA CERDO ESCABECHADA

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Fácil interporc Panceta receta de carne de cerdo tocino

GUISANTES A LA PARISIENNE CON TOCINO TRASLÚCIDO

FERNANDO DEL CERRO

INGREDIENTES 4 personas

120 g de panceta
Para el relleno:
– ½ kg de guisantes
– 1 cebolla tierna morada
– ½ lechuga romana cortada en liana muy fina
– 200 g de tocino salado
– 50 g de gelée de manos de cerdo

PREPARACIÓN

Elegimos una porción de tocino salado de gran calidad, lo introducimos en agua fría y reservamos en el refrigerador durante una noche. Transcurrido este tiempo, lo sacamos del agua para que escurra, partimos en las dimensiones de un molde esférico de unos 5 cm y congelamos. Posteriormente lo laminamos finamente a cuchillo y reservamos en frío.
Rehogamos a fuego lento el tocino con la cebolla picada y añadimos la lechuga al rehogado. Después quitamos la parte de tocino que no se ha deshecho y añadimos los guisantes. Finalizamos incorporando la geleé de manos y dejamos que fragüe. Colocamos sobre la base del plato una lámina de tocino, encima del mismo rellenamos el molde con los guisantes y terminamos con otra lámina de tocino.
Guardamos en congelación. Servir en platos de piedra e introducir al horno para terminar de atemperarlo durante 5 min a 40 ºC.

GUISANTES TOCINO DEL CERRO

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Fácil interporc Panceta receta de carne de cerdo

PANCETA CONFITADA SOBRE SALSA BRAVA

FERNANDO DEL CERRO

INGREDIENTES 4 personas

120 g de panceta
Para el relleno:
4 dientes de ajo
150 g de tomate pera
80 g de maicena
100 ml de vino fino
5 g de pimentón picante
1 y 1⁄2 cayena
1 l y 1⁄2 agua
150 ml aceite de oliva virgen extra
Para la chirivía:
1/2 cebolla
2 chirivías grandes
Aceite de oliva virgen extra
50 g de leche

PREPARACIÓN

Partimos la panceta y la salpimentamos. La introducimos al vacío y cocemos durante 12 horas a 72 ºC en Roner.
Estofamos el ajo y la cayena en el aceite. Cuando esté dorado sofreímos el tomate picado en trozos y añadimos el pimentón picante. Añadimos la maicena, mezclamos bien e incorporamos el fino.
Dejamos reducir unos instantes para que se evapore el alcohol y vertemos el agua. Dejamos cocer hasta hacer una crema ligera y pasamos por Thermomix a velocidad 5 y 50 ºC de temperatura.
Colamos y reservamos la salsa brava.
Estofamos en el aceite la cebolla, después incorporamos la chirivía en brunoise. Rehogamos y para finalizar añadimos la leche para darle la textura deseada

PANCETA CONFITADA DEL CERRO

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Fácil interporc Panceta receta de carne de cerdo

MILHOJAS DE BACÓN Y ANGULAS

KISCO GARCÍA

INGREDIENTES 4 personas

250 gr. de patata
250 gr. de bacón ahumado
250 ml. de nata
150 gr. de queso parmesano
4 angulas ahumadas
Brotes de hierbas y flores

PREPARACIÓN

Cortamos la patata en láminas finas.
A continuación, en una bandeja colocamos una capa de patata, bacón y nata. Alternamos los ingredientes hasta llegar al grosor deseado. Terminamos con la patata y el queso encima.
Cocemos en el horno a 170 ºC durante 35 min. Una vez horneado, cuadramos el pastel y lo cortamos al peso de unos 40 gr. aproximadamente.

MILHOJAS BACON GARCIA

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Fácil interporc Panceta receta de carne de cerdo

GARBANZOS CON PANCETA DE CERDO BLANCO Y GAMBAS

LEONARDO RIVERA

INGREDIENTES 4 personas

• 300 g de garbanzos cocidos
• 200 g de panceta de cerdo de capa blanca cruda
• 12 gambas peladas
• 8 dientes de ajo
• 0.25 g de guindilla roja seca
• Aceite de oliva virgen extra
• Salsa de soja
• Pimentón dulce

PREPARACIÓN

1. Blanqueamos la panceta unas tres veces. 45 minutos.
2. Cortamos la panceta en dados.
3. En una sartén, tostamos la panceta con una pizca de aceite de oliva. Después añadimos más aceite de oliva y
doramos los ajos y la guindilla seca. 15 minutos.
4. Añadimos las gambas peladas.
5. Cuando las gambas estén casi cocidas añadimos los garbanzos y lo salteamos todo junto. 5 minutos.

GARBANZOS PANCETA RIVERA

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Fácil interporc Lomo y Solomillo receta de carne de cerdo solomillo

SOLOMILLO CON SALSA DE SETAS

JESÚS ALONSO

INGREDIENTES 4 personas

400 g de solomillo de cerdo
120 g de salsa de setas
80 g de cebolla morada
60 g de salsa barbacoa
Para la salsa de setas
350 g de cebolla
700 g de tomate frito
300 ml de vino blanco
300 ml de Pedro Ximénez
1 kg de boletus fresco o congelado
800 g de setas de cardo
600 ml de caldo de carne

PREPARACIÓN

Para elaborar la salsa de setas:
Limpiar las setas con ayuda de un paño húmedo y cepillo. Cortarlas y reservar.
Pochar la cebolla en aceite e incorporar las setas.
Posteriormente incorporar el tomate frito y por último los vinos.
Dejar reducir e Incorporar el caldo de carne. Rectificar sazón.
La cantidad de salsa sobrante se puede embolsar al vacío y congelar.
Para utilizar la salsa posteriormente, se descongela en refrigeración durante 12-24 horas.
Preparación del solomillo de cerdo:
Cortar el solomillo en filetes de 150 g aproximadamente. Hacer a la plancha y cortar en tiras. Sazonar.
En un plato ponemos la salsa de setas; después colocamos la carne de cerdo, añadimos la salsa barbacoa y decoramos con cebolla morada.

SOLOMILLO SALSA SETAS 

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Fácil interporc jamón receta de carne de cerdo

TARTAR DE JAMÓN Y VINAGRETA EMULSIONADA

JAVIER ARANDA

INGREDIENTES 4 personas

– 400 g de centro de jamón
– 20 g de brotes de rúcula
– 20 g de alga Wakame
Para la vinagreta emulsionada
– 100 ml de aceite de oliva del 0,4
– 50 ml de miel
– 25 ml de Vinagre de Jerez
– Sal

PREPARACIÓN

Picamos el jamón en daditos de 1 cm y reservamos. Limpiamos las algas y la rúcula sumergiéndolas en agua y reservamos. Para preparar la vinagreta emulsionada, calentamos el vinagre y la miel hasta que quede homogéneo y montamos el aceite. Ponemos el conjunto al punto de sal.
Aliñamos el jamón con la vinagreta, y con la ayuda de un molde circular de unos 5 cm lo mplatamos. Para decorar ponemos los brotes de rúcula y las algas encima.

TARTAR JAMON ARANDA

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CANELÓN TRUFADO DE CERDO

DANIEL YRANZO

INGREDIENTES 4 personas

• 4 placas de lasaña
• 4 manitas y 200 gs de carne picada
• 50 g de jamón serrano
• 1 trufa
Para cocer las manitas:
• Cebolla, ajo, puerro, zanahorias, romero, laurel,
clavo y cebollino
• Un vaso de vino blanco
Para el sofrito
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 2 tomates pelados
• 1 cayena
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra

PREPARACIÓN

1. Salpimentar las manitas bien limpias y afeitadas, dorarlas en un sartén,
desglasar con vino blanco y poner en una olla exprés a cocer con agua, los
vegetales y las especias durante hora y media.
2. Deshuesar las manitas y picarlas, colar la salsa, reducir y espesar ligeramente.
3. Hacer un sofrito con la cebolla, el pimiento verde y el tomate, agregar la carne
picada y cocinar hasta que se quede bien dorada y suelta. Entonces, agregar las
manitas y un poco de la salsa para que se trabe. Afinar con sal, pimienta negra y
una cayena
4. Cocer las placas de lasaña siguiendo las instrucciones del fabricante. Rellenar
con el guiso de manitas, al que habremos añadido la trufa rallada y el jamón en
taquitos en el último momento.

CANELON TRUFADO YRANZO

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SUSHI DE JAMÓN SERRANO CON CEBOLLA CARAMELIZADA Y MANZANA

FERNANDO DEL CERRO

INGREDIENTES 4 personas

• 300 g de jamón serrano.
• 20 g de brotes tiernos.
• 50 g de manzana.
• 120 g de cebolla.
• 40 ml de aceite de Oliva.
• 10 g de mantequilla.
• 10 g de mejorana fresca.
• 5 g de azúcar Moreno.

PREPARACIÓN

1. Elegimos una loncha fina de Jamón serrano.
2. Cortamos cebolla en juliana finísima. Sobre una cocotte colocamos la cebolla en aceite de oliva virgen, mantequilla y mejorana fresca.
3. Dejamos estofar despacio, muy despacio. A mitad de cocción anadinos azúcar moreno. Estofamos hasta que la cebolla se caramelice.
4. Finalizado esto dejamos reposar tapado con papel film durante 5 minutos.
5. Lavamos la manzana y la cortamos en brunoise mezclando un poco de azúcar para evitar la oxidación.

SUSHI JAMON DEL CERRO

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RAVIOLI DE CERDO Y SETAS DE TEMPORADA

MIGUEL ÁNGEL DE LA CRUZ

INGREDIENTES 4 personas

4 láminas de pasta fresca
para ravioli
Para el relleno:
200 gr. de carrillera de cerdo
50 gr. de zanahoria
50 gr. de cebollas
50 gr. de puerro
50 gr. de apio
100 gr. de setas de temporada
100 ml. de vino blanco
200 ml. de caldo de carne
Laurel, sal y pimienta
Gotas de aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

Limpiamos las carrilleras y las freímos ligeramente hasta que doren por todas sus caras y reservamos.
Picamos finamente todas las verduras y añadimos a una olla con unas gotas de aceite de oliva, cuando estén doradas, añadimos las carrilleras y el vino. Reducir el alcohol hasta la mitad de su volumen, entonces añadimos caldo de carne hasta cubrir. Salpimentamos y cocemos lentamente durante 2 horas hasta que las carrilleras estén tiernas. Añadimos al final las setas picadas finamente y cocemos 5 minutos más.
Colamos el caldo resultante y reservamos. Dejamos enfriar la carne, setas y verdura, y picamos las carrilleras finamente.
Por otro lado, cocemos la pasta y rellenamos con la mezcla anterior formando los raviolis y reservamos.

RAVILI SETAS DE LA CRUZ

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CROQUETAS DE JAMÓN

IVÁN CERDEÑO

INGREDIENTES 4 personas

240 gr. de jamón picado (sin blanco)
1 hueso de jamón
900 gr. de leche entera
130 gr. de harina
130 gr. de mantequilla
100 gr. de nata
5 hojas de gelatina
125 gr. de panko
(pan rallado japonés)
2 huevos
Aceite oliva virgen extra

PREPARACIÓN

Infusionamos la leche con los huesos de jamón. Secamos el jamón en el horno en dados de 4 x 4 mm a 80 ºC durante 1h. Hacemos la roux deshaciendo la mantequilla y tostando la harina unos 10 min. Añadimos la leche infusionada bien caliente, colándola.
Cuando esté bien fina la masa, añadimos el jamón.
Por otro lado, calentamos la nata hasta casi hervir y añadimos las hojas de gelatina hidratadas. Retiramos la masa del fuego y añadimos la nata con gelatinas removiendo bien. Dejamos reposar un día refrigerado.

CROQUETAS JAMON 

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JAMÓN SERRANO, CREMA DE QUESO MANCHEGO, RÚCULA Y PISTACHO: Iván Cerdeño

INGREDIENTES 4 personas

Para la crema de queso
• 450 g de queso manchego
• 400 ml de leche
• 400 ml de nata
• 1 rama de romero
• 1 rama de tomillo
Vinagreta de pistachos
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra(AOVE)
• 25 ml de vinagre de jerez
• 15 g de pistacho picado
Otros ingredientes
• 200 g de jamón de capa blanca loncheado fino
• 200 g de rúcula
• Brotes y germinados

PREPARACIÓN

1. Cortaremos el jamón en lonchas finas.
2. Elaboramos una infusión de leche y nata con tomillo, añadimos el queso y trituramos hasta obtener una crema.
3. Preparamos una vinagreta con aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez y pistacho pelado picado fino.

CREMA QUESO CERDEÑO

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CONO DE PAN TOSTADO CON SETAS Y POLVO DE JAMÓN SERRANO

INGREDIENTES 4 personas

• 4 rebanadas de pan inglés sin corteza
• 50 g de aceite de oliva
• 1 de cebolla
• 200 g de boletus edulis en trozos
• 200 g de caldo de verduras
• 50 g de jamón serrano

PREPARACIÓN

1. Con ayuda de un molde, formamos los conos de pan de molde y tostamos en el horno durante 15 min a 180 C
2. Elaboramos una crema de boletus, pochando cebolla en un cazo con aceite de oliva. Cuando esté bien pochada, añadimos
las setas bien limpias y rehogamos durante unos minutos, añadimos caldo de verduras hasta cubrir, hervimos 5 min
lentamente, trituramos y colamos. Reservar en el refrigerador hasta usar.
3. Para el polvo de jamón, freímos lentamente láminas muy finas de jamón en aceite de girasol, hasta que estén bien
crujientes, entonces las dejamos enfriar y picamos finamente con un cuchillo para obtener un polvo fino. Eliminamos el
exceso de grasa en papel absorbente y reservamos.

CONO PAN DE LA CRUZ

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bioseguridad compromiso bienestar animal certificado interporc portada Prensa sector porcino español veterinarios de porcino

INTERPORC destaca el papel fundamental de los veterinarios para que las granjas de porcino españolas tengan el nivel de bioseguridad más alto del mundo

  • En el Día Mundial de la Veterinaria, que se celebra mañana sábado, INTERPORC recuerda la importancia de este colectivo para mantener el excelente estatus sanitario de nuestra cabaña ganadera
  • El 15% de los veterinarios trabajan con el sector porcino velando por la salud y bienestar de los animales, contribuyendo “a que seamos el modelo de producción más garantista del mundo y un referente internacional en sanidad animal”

Madrid, a 24 de abril de 2020.- El director de la Interprofesional del Porcino de Capa Blanca (INTERPORC), Alberto Herranz, ha destacado la “imprescindible labor de los profesionales veterinarios, que han jugado y juegan un papel fundamental en el hecho de que las granjas de porcino españolas tengan el nivel de bioseguridad más alto del mundo”.

Así lo ha señalado con motivo de la celebración, mañana sábado, del Día Mundial de la Veterinaria, y ha subrayado “que el 15% de los profesionales sanitarios trabaja con el sector porcino, ya sea de forma exclusiva o atendiendo también a otras especies ganaderas de producción”.

Herranz ha resaltado la importancia de la bioseguridad en las granjas porcinas “para mantener el país libre de determinadas enfermedades y garantizar la producción de alimentos de forma segura”.

Un alto nivel de bioseguridad, como el que tienen las explotaciones porcinas españolas, ha añadido, “aporta valor añadido, ofrece confianza a los países importadores y facilita la creación de nuevos socios comerciales, y por lo tanto, abrir nuevos mercados a los que llevar nuestros productos bajo la marca España”.

El director de INTERPORC ha explicado que España cuenta con una legislación específica en relación a la ordenación del sector porcino, donde se detallan los requisitos legales de bioseguridad que deben cumplir las granjas para poder desarrollar su actividad ganadera, “lo que avala que seamos el modelo de producción más garantista del mundo y un referente internacional en sanidad animal”.

Además, según ha resaltado, los veterinarios también están presentes en “el resto de la cadena alimentaria trabajando para garantizar la seguridad de los alimentos, ya que son los responsables de la inspección y control sanitario en mataderos, industrias alimentarias y puntos de venta al consumidor”.

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