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Cabeza y papada carrillera de cerdo Fácil interporc receta de carne de cerdo

CASTAÑUELA BRASEADA EN HOJA DE HIGUERA CON CURRY DE COCO

INGREDIENTES 4 personas

Para la castañuela
• 1 kg de castañuela
• 2 cebollas
• 1 puerro
• 1 cabeza de ajo
• 200 ml de soja fermentada
• 2 g de sichimi togarashi
• 4 discos de jengibre
• 100 ml aceite de brasa
• 1 manojo de cilantro

Para el curry verde de coco
• 300 ml de leche de coco
• 5 hojas de hierbabuena
• 5 hojas de cilantro
• 2 hojas de curry
• 1 Chile piquín
• 4 higos frescos

Otros
• 10 hoja de higuera
• 4 higos frescos

PREPARACIÓN

Para la castañuela
Salpimentar la castañuela. Asar en la brasa 5 minutos a 250 Cº sobre la parrilla. Cortar la verdura en mirepoix y poner a pochar con un poco de aceite de brasa. Añadir el cilantro, la soja fermentada, el sichimi y el jengibre. Incorporar la castañuela y cocer a fuego lento por espacio de una hora. Cocer 30 minutos.
Para el curry verde de coco
Infusionar en la leche de coco las hojas de hierbabuena, cilantro, chile y los higos. Al final del proceso añadir las hojas de curry para que no amargue. No dejar que la infusión sobrepase los 70 Cº en ningún momento.

CASTANUELA COCO GUERRERO

Artículo original publicado aquí

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CARRILLERAS DE CERDO CON PURÉ TRUFADO

INGREDIENTES 4 personas

800 g de carrillera
8 cebollas
6 puerros
4 manzanas
6 tomates

0,5 litros de vino blanco
6 zanahorias
2 dientes de ajo
Aceite
Caldo de cocción

Reducción de vinagre de Módena: 20 ml
Azúcar moreno: 30 g
Maicena
Sal y pimienta
Puré de patata trufado

PREPARACIÓN

Preparación de las carrilleras de cerdo
Las carrilleras de carne se limpian de grasa. Enharinarlas y salpimentar. Calentar aceite y freír a 180ºC.
Cortar en mirepoix la verdura y la manzana, pochar y añadir el vino; rehogar.
Cocinar las carrilleras, la verdura y manzana cubiertas de caldo o agua a fuego medio tapado, hasta que estén tiernas o utilizar la olla rápida, dejándolas cocer 30 minutos a fuego medio a partir del momento que comience a soltar vapor.
Montaje del plato
Colar y reducir el caldo de cocción y añadir la reducción del vinagre de Módena y azúcar moreno; cocer todo y colar,
añadir maicena, sal y pimienta hasta conseguir la textura adecuada.

CARRILLERAS PURE DE DIOS

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CARRILLERA DE CERDO BLANCO ESTOFADO CON VINO Y SETAS

INGREDIENTES 4 personas

• 4 carrilleras de cerdo
• 800 g de caldo de verduras
• 50 g de aceite de oliva
• 200 g de vino tinto
• Pimienta negra, laurel, sal
• 200 g de setas de temporada

PREPARACIÓN

1. Freímos las carrilleras ligeramente en unas gotas de aceite de oliva, añadimos el vino tinto hasta cubrir y dejamos que reduzca a la mitad.
2. En ese momento, añadimos el caldo de verduras hasta cubrir, añadimos las especias y cocemos lentamente durante 2 horas aproximadamente.
3. Al final de la cocción añadimos las setas cortadas en láminas finas y cocemos unos 5 minutos más.

CARRILLERA VINO DE LA CRUZ

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CARRILLERA DE CERDO

INGREDIENTES 4 personas

4 unidades de carrillera de cerdo
6 dientes de ajo
100 g de cebolla
1 zanahoria
1 ramita de tomillo
2 hojas de laurel
1 litro de vino tinto
1 litro de caldo de carne Aceite de oliva
Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Limpiar las carrilleras de grasa y salpimentar.
Calentar en una cazuela un poco de aceite de oliva y freír las carrilleras, hasta que doren uniformemente… una vez
doradas, se retiran de la cazuela y se reservan.
En la misma cazuela se añade la verdura troceada y las hierbas aromáticas, rehogando durante 30 minutos a fuego
medio bajo.
Pasado este tiempo, incorporar el vino tinto y el caldo y dejamos cocer durante 2 horas, hasta que la carne esté blanda.
Retirara las carrilleras de la cazuela.
Pasar la salsa por un chino y reducir un poco. Rectificar sazón.

CARRILLERA REYES

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BUÑUELOS DE CARRILLERA CON SUS JUGOS Y CONFITURA DE UVA A LA PIMIENTA ROSA

INGREDIENTES 4 personas

4 carrilleras de cerdo
1⁄2 cebolla pelada
1 zanahoria pelada
1 diente de ajo pelado
1 tomate maduro
1 vaso de vino tinto

2 hojas de laurel
Sal, pimienta, curry y comino
Para la orly:
200 g de harina de trigo
1 cucharadita de impulsor
Agua (la que admita la masa)

Sal, tomate deshidratado en polvo (una
cucharada)
Para la confi tura:
200 g de carne de uva con piel
70 g de azúcar
1 punta de pimienta rosa

PREPARACIÓN

Sofreír en una olla la cebolla y la zanahoria en mirepoix (muy pequeña) y cuando tomen color, incorporar el ajo.
Añadir las carrilleras enteras previamente sazonadas y dar color.
Incorporar el tomate troceado y hacer un buen sofrito, desglasar con el vino tinto, reducir y cubrir de agua hasta cocer.
Reservar.
Colar el jugo y reducir a textura de salsa. Hervir la fruta con el azúcar y pasado un tiempo de cocción triturar con la
pimienta rosa. Reservar.
Mezclar los sólidos de la orly y añadir poco a poco el agua. Comprobar su consistencia echando una gota en la freidora y ver si se recoge en una bolita y no se separa.
Cortar la carrillera, pasar por la orly y freír hasta que quede crujiente, sacar a una bandeja con papel absorbente.

BUÑUELOS CARRILLERA MAYOR

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