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Carne de cerdo para aumentar las defensas contra infecciones como el Coronavirus

La carne de cerdo de capa blanca aporta proteínas de elevado valor biológico, muy necesarias cuando existe una infección, ya que se da una destrucción de proteínas en nuestro cuerpo, y por tanto se hace muy necesaria en estas circunstancias para aumentar las defensas.

Es una importante fuente de vitaminas del grupo B, B1, B3, B6 y B12 fundamentales en la formación de las células de defensa. Además, la vitamina B1 juega un papel destacado en la salud del corazón. Hoy sabemos que el Coronavirus además de producir neumonía también produce afectación sobre este órgano.

Asimismo, la carne de cerdo de capa blanca es rica en minerales como el zinc, el hierro o el selenio, necesarios para el buen funcionamiento del músculo y el crecimiento de las células defensivas.

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Cortes magros de cerdo, las aportaciones más saludables

Muchas de las recomendaciones de salud resaltan el mensaje sobre el consumo de proteínas haciendo hincapié en la calidad antes que en la cantidad. A su vez, las recomendaciones sobre la proporción que un determinado nutriente debe ocupar en la dieta, van siempre contextualizadas dentro de una alimentación que subraya dos términos: variada y equilibrada.

Entender estos dos términos correctamente es importante para no caer en malinterpretaciones que conduzcan a malos hábitos. Variada hace referencia a alternar entre los alimentos pertenecientes a distintas familias o grupos (cereales, carnes, pescados, vegetales, etc.) mientras que el término equilibrada especifica las cantidades que se recomienda consumir de cada uno.

En este sentido, los alimentos son una matriz de nutrientes y no llegan a ser recomendables o dejar de serlo por un nutriente aislado sino por su composición neta. La pirámide de la alimentación saludable guía a la población a la hora de planificar su alimentación y ayudan a saber a qué familia o grupo de alimentos pertenece un alimento en concreto y cuál es la frecuencia de consumo recomendada. Así, se establece una división básica en cereales, vegetales (hortalizas, verduras y frutas), carnes magras y grasas, pescados, legumbres, lácteos, etc., incorporando también recomendaciones sobre hidratación y hábitos saludables. Dentro del grupo de las proteínas magras, los cortes de cerdo con un bajo porcentaje graso como el lomo o el solomillo, destacan por su aporte de proteínas de calidad, que contribuyen al mantenimiento y crecimiento de la masa muscular y el desarrollo normal de los huesos, pero también contienen muchos otros nutrientes de gran interés para nuestro organismo, ¿Los conoces?

Declaraciones nutricionales de la carne de cerdo de capa blanca

Analicemos la composición de un corte magro del cerdo como es el lomo. En 100 gramos, tan sólo el 20 % son proteínas, mientras que casi el 78 % es agua, dejando un 2,65 % a las grasas, cuyo perfil lipídico de calidad con un contenido de ácidos grasos principalmente monoinsaturados, la hace adecuada para ser incluida en una dieta cardiosaludable. La composición restante consiste en una amplia variedad de nutrientes que son igualmente importantes. De esta forma, se puede encontrar en estos cortes del cerdo minerales como el zinc o el hierro y también vitaminas del grupo B como la B6 o B12 entre otras, que contribuyen al correcto desarrollo de funciones esenciales para nuestro organismo:

  • Zinc, que contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo.
  • Hierro, para el desarrollo cognitivo normal de los niños.
  • Vitamina B1, que contribuye al funcionamiento normal del corazón.
  • Vitamina B3, que ayuda a disminuir el cansancio y la fatiga.
  • Vitaminas B6 y B12, para el funcionamiento normal del sistema inmunitario.

En cuanto a la frecuencia de consumo, las autoridades sanitarias y las sociedades científicas recomiendan un consumo de carnes magras, como la de cerdo de capa blanca, de 3 – 4 raciones (100 – 125 g) a la semana y de proteínas magras de 1 a 3 veces al día alternando entre las distintas fuentes animales y vegetales. Por otro lado, se recomienda moderar el consumo de derivados cárnicos con un alto porcentaje graso y elegir aquellos como el jamón cocido o serrano, en los que la grasa superficial es fácilmente eliminable.

Y recuerda…unos hábitos de vida saludables se fundamentan en una alimentación variada y equilibrada junto a la práctica de ejercicio físico regular en función de las posibilidades y gustos de cada uno.

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Carne de cerdo de capa blanca: proteínas, vitaminas, minerales y múltiples beneficios

La carne de cerdo de capa blanca ofrece grandes beneficios nutricionales para los distintos grupos de población con distintas características fisiológicas y necesidades nutricionales específicas.

Solo tienes que ver esta tabla para ver todos los nutrientes que aporta la carne de cerdo de capa blanca  y que están implicados en diversas funciones como el mantenimiento de la masa muscular, el desarrollo cognitivo, el funcionamiento del corazón o el sistema inmunitario.

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La carne de cerdo, muy necesaria para reforzar nuestras defensas.

Dr. Juan Carlos Ruiz de la RojaLicenciado en Medicina y Cirugía, es especialista urología y jefe de servicio de Urología del Hospital Universitario Santa Cristina. Autor de varios libros de divulgación médica, es coordinador de la sección “A la salud por la alimentación” en el programa Agropopular de cadena COPE.

El sábado 6 de junio en Agropopular con Cesar Lumbreras de la cadena COPE, el Dr. Juan Carlos Ruiz de la Roja comentó la importancia en la alimentación de la carne de cerdo entre otros alimentos, para mantener en forma nuestro sistema inmunitario.

La información sobre nutrición la pueden encontrar en el libro publicado el 01-06-2020 en materia Divulgación científica.

Coronavirus

Prevención, pandemia y contención. 

Autores: Sonia de Miguel Fernández, Juan Carlos Ruiz de la Roja

Cómo actúa y se propaga un virus, las pruebas diagnósticas que existen, las investigaciones en vacunas, qué alimentos nos protegen, las pandemias del pasado —o las posibles del futuro— son algunos de los aspectos que nos aguardan en este libro.

Corte audio con el Doctor Juan Carlos Ruiz de la Roja

https://interporc.com/wp-content/uploads/2020/06/agp_050620_corte-porcino.mp3

Puede acceder al programa completo en la web de Agropopular:

https://www.agropopular.com/audios-agropopular/

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El Cerdo y la Tiamina (vitamina B1)

¿Sabías qué?

Dentro del amplio abanico de alimentos, la carne y sus derivados constituyen uno de los alimentos básicos de nuestra dieta. Un claro ejemplo es la carne de cerdo.

A nivel nutricional, nos aporta una cantidad considerable de nutrientes esenciales para el funcionamiento del organismo. Dentro del grupo de elementos reguladores, destaca la vitamina B1 o tiamina. La carne de cerdo contiene esta vitamina hidrosoluble, cuya forma activa es la tiamina pirofosfato (TPP). Esta coenzima a su vez interviene en la formación de acetil-CoA, una molécula altamente implicada en procesos metabólicos[i], [ii].

Metabolismo

La tiamina está ampliamente distribuida en los alimentos y desempeña un papel fundamental en el metabolismo de los hidratos de carbono. Aparece en alimentos de origen vegetal como tiamina libre, y bajo la forma de TPP en los de origen animal. La carne de cerdo y el hígado son las principales fuentes animales de tiamina. Por otro lado, ciertos alimentos como el pescado y marisco contienen tiaminasas, enzimas que degradan la tiamina. Aunque con un tratamiento térmico previo éstas se destruyen1.

Su absorción tiene lugar a nivel del yeyuno, por transporte activo. Una vez es absorbida, pasa a sangre, donde a través de la vena porta llega al hígado. En los hepatocitos se sintetiza la forma activa, que pasa a circulación general y se distribuye a numerosos tejidos (corazón, riñón, hígado, cerebro y músculo, entre otros) a través de proteínas, eritrocitos y leucocitos.1.

Una vez utilizada la tiamina en su forma coenzimática, es degradada de forma rápida, produciendo numerosos metabolitos inactivos que se eliminan por la orina1.

Funciones fisiológicas

La tiamina ejerce funciones muy importantes a nivel orgánico. Contribuye al metabolismo energético normal, al funcionamiento normal del sistema nervioso y a la función psicológica normal. Es por ello por lo que se la conoce también como vitamina antineurítica. Por otro lado, contribuye al funcionamiento normal del corazón[iii].

El déficit de tiamina se conoce como la enfermedad de beri-beri. Es una polineuritis, una afectación del sistema nervioso central que cursa con: astenia y debilidad muscular. Esta neuropatía periférica es endémica en el sudeste asiático. Son poblaciones con alto consumo de pescado crudo (con tiaminasas) y arroz descascarillado (sin salvado, fuente de tiamina)1.

¿Cuánta tiamina debemos tomar?

La ingesta dietética recomendada de vitamina B1 para la población española es de 0,9-1,2 mg /día[iv]. El estudio ANIBES, que evaluó la adecuación de la dieta de los españoles a los objetivos nutricionales, observó que el 71,2% de la población cumple las recomendaciones de tiamina, siendo la carne y productos cárnicos, las principales fuentes de ingesta de este nutriente. Un 28,8% no llegaría a cubrir las recomendaciones de este nutriente[v].

¿Dónde podemos encontrar la tiamina?

A continuación, se muestra el aporte de vitamina B1 en alimentos de origen animal y vegetal, destacando el cerdo y algunos cortes de éste2:

[i] Gil A. (2010). Tratado de Nutrición. 2º Edición. Panamericana.

[ii] Base de Datos Española de Composición de Alimentos [Internet]. Consultado el 29-10-19. Disponible en: https://www.bedca.net/bdpub/index.php

[iii] Reglamento (CE) Nº 1924/2006 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 20 de diciembre de 2006 , relativo a las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos

[iv] FESNAD. Ingestas Dietéticas de Referencia (IDR) para la Población Española, 2010. Actividad Dietética. 2010; 14(4):196-197

[v] Mielgo-Ayuso J, Aparicio-Ugarriza R, Olza J, Aranceta-Bartrina J, Gil A, Ortega RM, Serra- Majem Ll, Varela-Moreiras G, González-Gross M. Dietary Intake and Food Sources of Niacin, Riboflavin, Thiamin and Vitamin B6 in a Representative Sample of the Spanish Population. The Anthropometry, Intake, and Energy Balance in Spain (ANIBES) Study. Nutrients, 2018;10:846


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Decálogo de los hábitos de vida saludable

COMER DE FORMA EQUILIBRADA PARA MANTENER UN PESO ADECUADO
Las tasas de sobrepeso y obesidad en niños en España son alarmantes. El sobrepeso y la obesidad es una gran pandemia que puede provocar patologías crónicas como la hipertensión arterial, hígado graso, dislipemias (colesterol o triglicéridos elevados) u otras patologías cardiovasculares.

TENEMOS QUE ALIMENTARNOS MEJOR
Cada vez comemos menos frutas, verduras y hortalizas, y abandonamos los alimentos frescos, locales y de temporada. No hemos renunciado al consumo excesivo de productos procesados de alto valor calórico pero baja densidad nutricional.

HÁBITOS DE VIDA SALUDABLE


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¿Sabes hasta qué punto es saludable la carne de cerdo?

Es uno de los productos de nuestra Dieta Mediterránea con más bondades nutricionales. Su alto contenido en proteínas de calidad, en vitaminas, en minerales y su perfil lipídico en grasas, la convierten en un alimento sano y saludable. Además, tanto la carne como los elaborados del cerdo de capa blanca se elaboran bajo un modelo de producción, único en el mundo, en la protección del medio ambiente y el cuidado de los animales.

La carne de cerdo de capa blanca aporta proteínas de alto valor biológico. Es rica en zinc, fósforo o potasio como minerales más destacados, y se caracteriza por su contenido en vitaminas del grupo B como la B1, B3, B6 y B12 y su moderado aporte graso en el que priman los ácidos grasos insaturados (cortes como el solomillo o el lomo solo contienen 104 kcal por cada 100 gramos).

Asimismo, la calidad nutricional de la carne y elaborados del cerdo de capa blanca no ha dejado de evolucionar en los últimos años. Gracias a la investigación llevada a cabo por la industria cárnica son productos cada vez más saludables. Contienen menos sal, menos grasa e incorporan sustancias beneficiosas para el organismo.

Por todas estas razones, los expertos recomiendan el consumo de carnes magras, como la carne de cerdo de capa blanca, entre 3 y 4 raciones por semana.

Por otra parte, la carne y los productos del cerdo blanco cumplen con los requisitos más exigentes en calidad y seguridad alimentaria y son elaborados bajo un modelo de producción que es referente internacional de lo que se conoce como “la ganadería moderna”: profesionalizada, innovadora, respetuosa con la sensibilidad y necesidades de los animales y enfocada en la reducción del impacto ambiental y el cuidado del medio ambiente.

Para dar visibilidad a todo el riguroso trabajo que realiza el sector porcino, la Interprofesional del Porcino de Capa Blanca (INTERPORC), ha creado el sello “COMPROMISO BIENESTAR CERTIFICADO”, (https://www.bienestaranimalcertificado.com/) que pronto lucirán la carne y los productos del cerdo blanco que cumplen con los requisitos más exigentes de la Unión Europea en bienestar animal y bioseguridad.


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El Cerdo y la vitamina B12

¿Sabías que…?

Junto a su gran valor gastronómico y cultural, la carne de cerdo constituye nutricionalmente un alimento muy interesante y completo. Además de aportarnos energía, nos aportan cantidades importantes de elementos plásticos (proteínas) y elementos reguladores (vitaminas y minerales)[i],[ii].

Probablemente todos conozcamos algo de la vitamina B12 e incluso podamos aportar algún dato. ¿Pero cuánto sabemos sobre este micronutriente, y cuál es su relación con el cerdo?

Metabolismo

Descubierta en 1948, la vitamina B12 o cobalamina es una estructura altamente compleja, valiéndole el Premio Nóbel a Hodgkin en 1964 por determinar su estructura química. Forma parte del complejo vitamínico B, junto a los folatos, la niacina o tiamina. Las fuentes dietéticas de este nutriente son exclusivamente los alimentos de origen animal, y entre ellas destaca el cerdo[iii].

En los alimentos, la vitamina B12 se encuentra asociada a proteínas. Para su absorción, es necesaria una correcta armonía entre el estómago, el páncreas y el íleon terminal. En el estómago se escinde de las proteínas, gracias al medio ácido y enzimas. A continuación, gracias a las secreciones pancreáticas, se une al factor intrínseco, un compuesto liberado previamente por las células gástricas. El complejo vitamina-factor intrínseco atraviesa el tracto gastrointestinal hasta encontrarse con su receptor, a nivel del íleon terminal, a través del cual se absorbe y accede a la circulación sanguínea. Cualquier alteración en la integridad y/o funcionalidad de las tres regiones condiciona la absorción y biodisponibilidad de esta vitamina3.

Una vez es absorbida, la vitamina B12 se transporta en sangre unida a proteínas (transcobalaminas) hasta llegar al hígado, donde se almacena la mayor parte3.

Su eliminación se produce en el tracto gastrointestinal, riñón y piel3.

Funciones fisiológicas

La vitamina B12 interviene en un gran número de reacciones metabólicas, algunas específicas y otras comunes con las del ácido fólico (vitamina B9)3. Ejerce un papel fisiológico muy importante en nuestro organismo evidenciado por el elevado número de funciones esenciales que desempeña, contribuyendo[iv]:

  • Al metabolismo energético normal y al metabolismo normal de la homocisteína.
  • Al funcionamiento normal del sistema nervioso y del sistema inmunitario.
  • A la función psicológica normal.
  • A disminuir el cansancio y la fatiga.
  • A la formación normal de glóbulos rojos.
  • Al proceso de división celular.

La deficiencia en vitamina B12 da lugar a situaciones patológicas concretas, como la anemia megaloblástica y la neuropatía3.

¿Dónde podemos encontrar la vitamina B12?

Este nutriente aparece exclusivamente en alimentos de origen animal.

El cerdo destaca por ser un alimento con grandes cantidades de vitamina B12. Así pues, el lomo y el solomillo de cerdo son fuente importante de esta vitamina, mientras que la chuleta y costilla destacan también por su alto contenido en esta vitamina1,2.

¿Cuánta vitamina B12 debemos tomar?

La ingesta dietética recomendada para la población general española es de 1,8-2 µg/día de vitamina B12. Poblaciones concretas, como las embarazadas y mujeres en periodo de lactancia, tienen aumentados sus requerimientos hasta 2,2-2,6 µg/día[v]. El estudio ANIBES, que evaluó la adecuación de la dieta a los objetivos nutricionales, mostró que la población española cumple con las ingestas recomendadas de vitamina B12, gracias al consumo de productos cárnicos y lácteos[vi].

Una dieta variada y equilibrada, que incluya todos los grupos de alimentos, es suficiente para alcanzar los requerimientos de vitamina B12. Los múltiples cortes de cerdo, así como sus derivados, pueden incluirse en numerosas recetas, y nos permitirán cumplir las recomendaciones de este nutriente3.

[i] Reglamento (CE) Nº 1924/2006 del Parlamento Europeo y del Consejo de 20 de diciembre de 2006 relativo a las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos.

[ii] BEDCA [Internet]. {Consultado el 10-12-19}. Disponible en: http://www.bedca.net/bdpub/index.php

[iii] Gil A. (2010). Tratado de Nutrición. 2º Edición. Panamericana.

[iv] Reglamento (UE) Nº 432/2012 de la Comisión de 16 de mayo de 2012, por el que se establece una lista de declaraciones autorizadas de propiedades saludables de los alimentos distintas de las relativas a la reducción del riesgo de enfermedad y al desarrollo y la salud de los niños.

[v] FESNAD. Ingestas Dietéticas de Referencia (IDR) para la Población Española, 2010. Actividad Dietética. 2010; 14(4):196-197

[vi] Partearroyo T, Samaniego-Vaesken MdL, Ruiz E, Olza J, Aranceta-Bartrina J, Gil Á, et al. Dietary sources and intakes of folates and vitamin B12 in the Spanish population: Findings from the ANIBES study. PLoS ONE, 2017;12(12):e0189230;


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La realidad de nuestra carne blanca, a disposición de los consumidores

Uno de los objetivos prioritarios de la Interprofesional del Porcino de Capa Blanca (INTERPORC) es ofrecer información al consumidor veraz y científicamente contrastada de la carne y los productos del cerdo blanco: de sus propiedades nutricionales; de los beneficios de su consumo dentro de una dieta equilibrada; y de la forma en que el sector porcino español trabaja para llevar a sus mesas alimentos con las máximas garantías de calidad y seguridad alimentaria y producidos con el máximo respeto al medio ambiente y el cuidado del bienestar animal. Para la consecución de estos objetivos la interprofesional lleva a cabo numerosas acciones en diferentes ámbitos y dirigidas a todos los públicos.

Por una parte, INTERPORC participa en simposios científicos que avalan los beneficios del consumo de carne de cerdo, trabaja con universidades y centros tecnológicos en la investigación de productos cárnicos cada vez más saludables y colabora con instituciones como la Sociedad Española de Médicos de Atención Primaria (SEMERGEN), la Sociedad Española de Pediatría Extrahospitalaria y Atención Primaria (SEPEAP), el Colegio de Enfermería o la Sociedad Española para el Estudio de la Obesidad (SEEDO).

Por otro lado, y para llegar de forma directa a los consumidores, INTERPORC lleva a cabo numerosos talleres de cocina saludables dirigidos a adultos y a niños para informarles de las propiedades de la carne y los productos del cerdo, patrocina eventos deportivos y asiste a destacadas ferias nacionales e internacionales en las que realiza showccokings, masterclass, charlas nutricionales o concursos. Todas, con el único objetivo de difundir las propiedades saludables de los productos del cerdo blanco.

En 2019 la Interprofesional también desarrolló la tercera y última etapa de ‘Pork Lovers Tour España y Reino Unido’, la mayor acción promocional itinerante realizada hasta la fecha por el sector cárnico español, que ha recorrido un centenar de ciudades recibiendo a 50.000 personas y 253 grupos organizados, desde niños a amas de casa, pasando por escuelas de hostelería, profesionales de los medios de comunicación o colectivos de discapacitados.


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El Cerdo y el Selenio

La carne, y en concreto la carne de cerdo, constituye un alimento muy presente en la dieta de los españoles. No sólo por su gran valor gastronómico y cultural, sino por el interesante aporte en nutrientes que conllevan[i],[ii].

Los micronutrientes, como las vitaminas y minerales, son sustancias que el organismo debe ingerir de manera externa a través la dieta, ya que es incapaz de sintetizarlos, o en caso de hacerlo, es en muy pequeña cantidad.

Este es el caso del selenio, que como veremos a continuación se puede obtener a través de la dieta de una gran variedad de alimentos.

Metabolismo

El selenio es capaz de sustituir al azufre en aminoácidos azufrados, como son la metionina, cisteína o cistationina. Por ello, las fuentes dietéticas de excelencia son alimentos proteicos, tanto de origen animal como la carne o el pescado como de origen vegetal como en legumbres, frutos secos y cereales[iii].

Se absorbe fácilmente en el intestino delgado, estando su absorción entre el 50 y el 100% y apenas se ve influenciada por otros factores dietéticos. Su biodisponibilidad a partir de la dieta depende de varios factores, pero en cualquier caso en alimentos como la carne, el pescado, los cereales o los frutos secos es muy alta3.

Se elimina principalmente por orina, las heces y el aire expirado3.

 

Funciones fisiológicas

El selenio ejerce un gran número de funciones en el organismo humano. Para empezar, contribuye[iv]:

  • al funcionamiento normal del sistema inmunitario,
  • a la función tiroidea normal,
  • a la protección de las células frente al daño oxidativo,
  • a la espermatogénesis normal,
  • al mantenimiento del cabello y uñas en condiciones normales.

¿Dónde podemos encontrar el selenio?

La carne de cerdo es uno de los alimentos en donde podemos encontrar este mineral, así por ejemplo presentan alto contenido de selenio la chuleta, el lomo, las costillas, el lomo embuchado, y el solomillo, el jamón cocido y el jamón curado son fuente de este mineral1,2.

¿Cuánto selenio hay que tomar?

La ingesta dietética recomendada para la población española es de 45-55 µg/día de selenio, llegando a 70µg/día en el periodo de lactancia[v]. El estudio ANIBES, que evaluó la adecuación de la dieta a los objetivos nutricionales, mostró que el 15% de la población española no llega a cumplir con las ingestas recomendadas de este nutriente[vi].

Recuerda que una dieta variada y equilibrada es fundamental para cubrir los aportes nutricionales recomendados, y como hemos comentado, el selenio lo podemos encontrar en una gran variedad de alimentos, entre ellos, en multitud de cortes de carne de cerdo que puedes incluir en tu dieta de muchas formas diferentes.

[i] BEDCA [Internet]. Consultado el 30-09-19. Disponible en: http://www.bedca.net/bdpub/index.php

[ii] Reglamento (CE) Nº 1924/2006 del Parlamento Europeo y del Consejo de 20 de diciembre de 2006 relativo a las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos.

[iii] Gil A. (2010). Tratado de Nutrición. 2º Edición. Panamericana.

[iv] Reglamento (UE) Nº 432/2012 de la Comisión de 16 de mayo de 2012, por el que se establece una lista de declaraciones autorizadas de propiedades saludables de los alimentos distintas de las relativas a la reducción del riesgo de enfermedad y al desarrollo y la salud de los niños.

[v] FESNAD. Ingestas Dietéticas de Referencia (IDR) para la Población Española, 2010. Actividad Dietética. 2010; 14(4):196-197

[vi] Olza J, Aranceta-Bartrina J, González-Gross M, Ortega RM, Serra-Majem Ll, Varela-Moreiras G, Gil A. Reported Dietary Intake and Food Sources of Zinc, Selenium, and Vitamins A, E and C in the Spanish Population: Findings from the ANIBES Study. Nutrients, 2017;9(7):697


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Vive a tope comiendo bien

Cómo planificar las comidas de cada día

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La condición nutricional y los hábitos dietéticos de la población infantil

En España son cada vez mayores las tasas de sobrepeso y obesidad en la población infantil, lo que genera que se hayan desarrollado diversas patologías crónicas como enfermedades cardiovasculares o hipertensión arterial, entre otras.

Una de las causas principales es que se ha tendido a la eliminación de alimentos como frutas y verduras, así como alimentos frescos, locales y de temporada, aumentando el consumo de productos procesados de alto valor calórico y baja densidad nutricional, llegando a aumentar éstos hasta en un 50%.

Un nuevo estudio

El estudio, bajo el título “Estudio de la condición nutricional y hábitos dietéticos de una población infantil de la Comunidad de Madrid” ha sido elaborado por la Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación (SEDCA) en colaboración con INTERPORC.

Este estudio, en el que se han recogido datos de más de 2.600 escolares de la Comunidad de Madrid, indica que las tasas de sobrepeso de este grupo de población resultan elevadas y constituyen un problema de salud pública, siendo la calidad de la dieta y las altas tasas de sedentarismo dos importantes factores de riesgo para su desarrollo.

La carne de cerdo de capa blanca en la alimentación infantil

La carne de cerdo aporta a los más pequeños una cantidad de nutrientes muy variada, necesarios para su crecimiento.

Dentro de una alimentación equilibrada, en el marco de un patrón mediterráneo, es recomendable que los niños consuman todos los grupos de alimentos, adecuando la dieta a cada situación. Así, la ración media de carne para niños entre 4-10 años es de 80-100 g y de 120 g aproximadamente para niños entre 11 y 16 años.

En este sentido, en referencia a la inclusión de la carne de cerdo en la alimentación infantil, SEDCA indica que, como norma general, se puede usar el siguiente truco para estimar una ración media adecuada: un filete magro del tamaño de la palma de la mano del niño, con el grosor de un dedo índice. La recomendación de inclusión se encuentra en torno a 2-3 raciones al día, alternada con otras carnes magras y otras fuentes proteicas como legumbres, pescado o huevo.

En el menú saludable y equilibrado de la población infantil, la carne de cerdo tiene cabida dentro del grupoproteico, proporcionando al niño las vitaminas y minerales necesarios para ayudar a cubrir sus necesidades nutricionales.


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El cerdo y el zinc

Desde un punto de vista nutricional, la carne de cerdo constituye un alimento muy completo. No sólo por su alto contenido en proteínas y energía, sino también por la gran cantidad de micronutrientes que nos aporta[i],[ii].

Entre ellos destaca el zinc. Este mineral es un nutriente esencial que debe ingerirse con la dieta de manera externa.

Metabolismo

En los alimentos, el zinc se encuentra asociado principalmente a proteínas, por lo que está muy presente en alimentos proteicos de origen animal como es la carne de cerdo. Se absorbe en el intestino delgado y su biodisponibilidad puede verse condicionada por factores de la dieta. Por ejemplo, alimentos ricos en fitatos (como leguminosas y vegetales de hoja) o fibra pueden disminuir su absorción. Por otro lado, azúcares como la glucosa y lactosa, y determinadas proteínas, contribuyen a aumentar su absorción intestinal[iii],[iv].

A nivel orgánico, el zinc se encuentra presente en una gran cantidad de tejidos y sistemas. Forma parte del sistema musculoesquelético, y se encuentra en la piel, cabello y uñas, así como en órganos internos (destacando el hígado, la próstata, los testículos, el páncreas y los riñones). Además, también está presente en la retina3,4.

Se elimina fundamentalmente a través de las heces (la fracción que no se absorbe a nivel intestinal). así como por orina, aunque en menor medida. El zinc se puede eliminar también a través de la descamación de la piel, el sudor secretado o el crecimiento del pelo4.

 

Funciones fisiológicas

Desempeña un elevado número de funciones, evidenciado por el abanico tan grande de tejidos y sistemas de los que forma parte.

El zinc contribuye[v]:

  • al equilibrio ácido-base normal,
  • al metabolismo normal de macronutrientes (como los hidratos de carbono y ácidos grasos), y de micronutrientes (como la vitamina A),
  • a la síntesis normal del ADN y a la síntesis proteínica normal,
  • a la función cognitiva normal,
  • a la fertilidad y reproducción normales,
  • al mantenimiento de los huesos en condiciones normales,
  • al mantenimiento del cabello, piel y uñas en condiciones normales,
  • al mantenimiento de la visión en condiciones normales,
  • al funcionamiento normal del sistema inmunitario,
  • al mantenimiento de niveles normales de testosterona.
  • a la protección de las células frente al daño oxidativo.
  • al proceso de división celular.

¿Dónde podemos encontrar el zinc?

Como hemos mencionado, el zinc se encuentra mayoritariamente en alimentos proteicos de origen animal. Un ejemplo de estos es la carne de cerdo, y concretamente muchos de sus cortes y derivados nos aportan este mineral.

Por ejemplo, la cabezada de cerdo es rica en zinc y el lomo, el solomillo la chuleta, el jamón cocido y el lomo embuchado son fuente de este mineral1,2.

¿Cuánto zinc hay que tomar?

La ingesta dietética recomendada para la población general española es de 7-11 mg/día de zinc. Poblaciones concretas, como las embarazadas y mujeres en periodo de lactancia, tienen aumentados sus requerimientos hasta 12 mg/día[vi]. El estudio ANIBES, que evaluó la adecuación de la dieta según los objetivos nutricionales, mostró que el 92% de la población española no cumplía con las ingestas recomendadas de zinc[vii].

Para alcanzar la ingesta recomendada de zinc, basta con seguir una dieta variada y equilibrada, que incluya todos los grupos de alimentos. Los múltiples cortes de cerdo, así como sus derivados, pueden incluirse en numerosas recetas, y nos ayudarán a cubrir los requerimientos de este nutriente tan importante.

[i] Reglamento (CE) Nº 1924/2006 del Parlamento Europeo y del Consejo de 20 de diciembre de 2006 relativo a las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos.

[ii] BEDCA [Internet]. Consultado el 30-09-19. Disponible en: http://www.bedca.net/bdpub/index.php

[iii] Gil A. (2010). Tratado de Nutrición. 2º Edición. Panamericana.

[iv] Rubio C., González Weller D., Martín-Izquierdo R. E., Revert C., Rodríguez I., Hardisson A. El zinc: oligoelemento esencial. Nutr. Hosp.  [Internet]. 2007 Feb; 22 (1): 101-107. Disponible en: http://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0212-16112007000100012&lng=es.

[v] Reglamento (UE) Nº 432/2012 de la Comisión de 16 de mayo de 2012, por el que se establece una lista de declaraciones autorizadas de propiedades saludables de los alimentos distintas de las relativas a la reducción del riesgo de enfermedad y al desarrollo y la salud de los niños.

[vi] FESNAD. Ingestas Dietéticas de Referencia (IDR) para la Población Española, 2010. Actividad Dietética. 2010; 14(4):196-197

[vii] Olza J, Aranceta-Bartrina J, González-Gross M, Ortega RM, Serra-Majem Ll, Varela-Moreiras G, Gil A. Reported Dietary Intake and Food Sources of Zinc, Selenium, and Vitamins A, E and C in the Spanish Population: Findings from the ANIBES Study. Nutrients, 2017;9(7):697


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150 niños de entre 9 y 12 años aprenden a elaborar desayunos y meriendas saludables de la mano de INTERPORC

  • A través de un juego didáctico los niños tendrán que colocar alimentos en un plato consiguiendo así diferentes y óptimas posibilidades nutricionales acordes a su edad
  • La carne de cerdo de capa blanca es un alimento idóneo en la alimentación de los más pequeños. Su aporte de proteínas y fósforo son necesarios para el normal crecimiento y desarrollo de sus huesos

 Madrid, a 19 de diciembre de 2019.- Más de 150 niños de entre 9 y 12 años del Colegio Sagrada Familia Sant Andreu (Barcelona) disfrutarán durante dos días de los talleres saludables organizados por la Interprofesional del Porcino de Capa Blanca (INTERPORC), con el objeto de que aprendan de manera divertida la importancia de llevar una dieta variada y equilibrada.

En estos talleres trabajarán a través del “método del plato”, una herramienta para aprender a crear platos equilibrados de una forma rápida y sencilla utilizando el plato de una forma visual, para repartir los diferentes tipos de alimentos en la proporción adecuada.

De esta forma, los niños tendrán que colocar alimentos en un plato consiguiendo así diferentes y óptimas posibilidades de desayunos saludables y con el contenido nutricional acorde a su edad. Después de trabajar de esta forma didáctica los desayunos serán los mismos niños los que darán alternativas para realizar meriendas donde aplicarán todo lo aprendido.

Una alimentación variada y equilibrada es uno de los pilares fundamentales para que los niños crezcan sanos y fuertes, y mantengan unos hábitos de vida saludables a lo largo de su vida, de ahí la importancia de estas acciones desarrolladas por la Interprofesional.

La carne de cerdo de capa blanca es un alimento que encaja perfectamente en la alimentación de los más pequeños. Su aporte de proteínas y fósforo son necesarios para el normal crecimiento y desarrollo de los huesos. Asimismo, otros micronutrientes como vitaminas del grupo B desempeñan un importante papel en el sistema nervioso e inmunitario.

Por otro lado, la carne de cerdo de capa blanca contiene hierro, que contribuye al desarrollo cognitivo normal de los niños y ayuda a disminuir el cansancio y la fatiga, tan importante en la etapa escolar.


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Beneficios de la carne de cerdo

La carne de cerdo y sus derivados son alimentos con un perfil nutricional muy interesante y completo. Muchos de los nutrientes que aportan son esenciales, y van a desempeñar funciones importantes en el organismo.

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El cerdo y el ácido oleico

Los beneficios de la Dieta Mediterránea, patrón dietético por excelencia en países como España, han sido ampliamente investigados[1]. No en vano, España es de los países con mayor esperanza de vida[2].

La carne tiene un papel destacado en nuestra dieta, como la de cerdo y sus derivados, evidenciado por el gran número de platos que los incluyen. El consumo de carne fresca de cerdo por persona y año fue de 9,99 kilos en 2018, siendo Castilla y León, Aragón y Galicia, de las Comunidades Autónomas con mayor consumo[3].

La carne de cerdo es un alimento muy completo. No sólo aporta macronutrientes, como ácidos grasos y proteínas de alto valor biológico, sino que es también fuente de vitaminas y minerales. Por lo tanto, es un alimento que nos aporta energía, elementos estructurales y nutrientes necesarios para el organismo[4].

El perfil graso del cerdo es uno de los más variados. Contrario a la opinión popular, el cerdo aporta ácidos grasos insaturados en mayor proporción que las grasas saturadas[5].

Alimento Lípidos totales (g) AGS (g) AGM (g) AGP (g) Colesterol (mg)
 Cerdo, carne magra 8,3 2,68 3,47 1,27 69
 Cerdo, carne semigrasa 23 7,43 9,62 3,51 72
 Cerdo, chuleta 29,5 9,52 12,33 4,51 72
 Cerdo, lomo (3% grasa) 2,65 0,9 1,1 0,65 58
 Cerdo, paletilla 29,2 9,43 12,21 4,47 69
 Cerdo, solomillo 5,1 2,05 2,37 0,44 72
 Chorizo 21-31 8 -12 9-14 3-4 72
 Jamón cocido 10,8 3,49 4,49 1,65 45
 Jamón Serrano 13 4,4 5,09 1,26 70
 Lomo embuchado 20,7 6,68 8,65 3,17 69
 Salchichón 38,1 12,3 15,93 5,83 72

El contenido en grasa depende de determinados factores, como la especie y edad del animal, el sexo, la alimentación recibida y cortes, entre otros. A continuación, se indica el perfil graso (en gramos por 100 g) del cerdo y sus derivados, así como de ciertos cortes[6]:

Abreviaturas: AGM (Ácidos Grasos Monoinsaturados), AGP (Ácidos Grasos Poliinsaturados), AGS (Ácidos Grasos Saturados)

Independientemente del corte y tipo de alimento, el contenido en ácidos grasos monoinsaturados es curiosamente superior al de otras grasas, como las saturadas y poliinsaturadas. Dentro del grupo de las monoinsaturadas, destaca el ácido oleico5.

El Ácido Oleico

En comparación con otros alimentos, el aceite de oliva es el que tiene mayor contenido en este ácido graso. ¿Alguna vez has oído la expresión de que “el cerdo es un olivo con patas”? Esto es porque la mayor parte de grasa monoinsaturada que tiene el cerdo (~42%) está compuesta por ácido oleico5. Por ejemplo, en el lomo y la chuleta de cerdo el ácido oleico representa el 47% respecto al total de las grasas[7].

Independientemente del perfil del alimento, hay que recordar que las grasas son nutrientes fundamentales. Desempeñan funciones muy importantes, además de aportar energía, forman parte de estructuras y membranas biológicas y son también precursoras de hormonas y otras moléculas de señalización celular. Por otro lado, la grasa es un nutriente que contribuye en gran medida a la palatabilidad de los alimentos[8]. En cualquier caso, las grasas deben ingerirse en la dieta siempre teniendo en cuenta que no todas son iguales y hay que mantener su consumo dentro de las recomendaciones ya que el consumo excesivo podría causar riesgos para la salud.

https://interporc.com/2018/01/08/papel-carne-cerdo-dieta-mediterranea

https://interporc.com/2019/08/21/carne-de-cerdo-y-esperanza-de-vida?cat=blog/vive-en-rosa

El porcino representa el 43% del consumo total de carnes en España

Síntesis de las características nutricionales de la carne de cerdo: blanca y saludable

[1] Martínez-González MA et al. Circ Res. 2019 Mar;124(5):779-798.

[2] World Health Organisation. World Health Statistic 2018 [Internet]. Consultado el 23-09-19. Disponible en: https://www.who.int/gho/publications/world_health_statistics/en/

[3] Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Informe del consumo alimentario en España 2018 [Internet]. Consultado el 23-09-19. Disponible en: https://www.mapa.gob.es/es/alimentacion/temas/consumo-y-comercializacion-y-distribucion-alimentaria/panel-de-consumo-alimentario/ultimos-datos/

[4] Astiasarán Anchía I, Martínez Hernández JA, Ansorena Artieda D. Alimentos, composición y propiedades. Madrid. MacGRAW-HILL.

[5] Fundación Española de la Nutrición (FEN). Carnes y productos cárnicos: Cerdo. 345-346. Disponible en: http://www.fen.org.es/mercadoFen/pdfs/cerdo.pdf

[6] Moreiras O, Carbajal A, Cabrera L, Cuadrado C. Tablas de composición de alimentos. Guía de prácticas. 17ª ed. Madrid: Ediciones Pirámide; 2015

[7] Base de datos española de composición de alimentos, BEDCA. Disponible en: https://www.bedca.net/bdpub/

[8] Gil Hernández A. (2010). Tratado de Nutrición. 2º Edición. Panamericana.


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El cerdo y la dietoterapia

La carne, como la carne de cerdo y sus derivados, son un elemento inconfundible de nuestra dieta. Forma parte de una alimentación variada y equilibrada, y como tal, está también presente en las dietas de centros hospitalarios. La dietoterapia es la disciplina que aplica los principios científicos de la nutrición y la dietética a la alimentación del individuo enfermo.

No en vano la presencia de desnutrición en sujetos con patologías suele ser frecuente[i]. La desnutrición hospitalaria es uno de los factores directamente relacionados con el aumento de la mortalidad en los centros sanitarios de nuestro país, así como un factor de peor pronóstico y evolución en el transcurso de enfermedades[ii]. De acuerdo con el estudio PREDyCES, elaborado por la SENPE (Sociedad Española de Nutrición Enteral y Parenteral), se estima que el 23% de los pacientes ingresados están en riesgo de desnutrición. Otros estudios fijan dicho riesgo en hasta el 50% de los pacientes hospitalizados1. Datos preocupantes, que agravan los costes hospitalarios[iii].

Las patologías crónicas, estancias prolongadas, estados graves, dificultad para la ingesta, y la escasa relevancia del aspecto nutricional en el ámbito clínico son todos ellos factores agravantes, los cuales predisponen a que los pacientes se desnutran1,[iv].

Se pueden clasificar en 3 grupos las diferentes formas de desnutrición:

  • Desnutrición calórica o tipo marasmo: déficit grave y prolongado de energía y proteínas, o mala utilización de los mismos. Hay pérdida de masa grasa y masa muscular.
  • Desnutrición proteica o tipo kwashiorkor: disminución del aporte proteico o aumento de las necesidades de proteína y energía debido a una situación de estrés metabólico. Es frecuente que aparezcan edemas al disminuir las proteínas en sangre, que pueden provocar una falsa sensación de aumento de peso.
  • Desnutrición mixta: engloba las anteriores4,[v].

Tanto en el ámbito hospitalario como a nivel doméstico, la dietoterapia constituye una herramienta que contribuye a la mejoría de los pacientes. A continuación, se desglosan algunas de las dietas en donde destaca la presencia de alimentos proteicos, como la carne de cerdo.

Dietas Hipercalóricas e Hiperproteicas

Son dietas de hasta 3.000 kcal y con un 26% del aporte energético bajo la forma de proteínas. Se pautan en pacientes que tienen aumentados sus requerimientos, como por ejemplo oncológicos, estados sépticos o infecciosos graves, politraumatizados, grandes quemados o pacientes con SIDA[vi].

El cerdo contribuye a alcanzar tanto las calorías como el aporte proteico necesarios, por lo que su presencia en estas dietas es frecuente6.

Dietas de Textura Modificada

Orientadas a pacientes que tienen alterado en mayor o menor grado la función de la masticación y/o deglución. El objetivo es el de proporcionar una alimentación completa y cubrir los requerimientos de nutrientes6.

En la dieta túrmix, por ejemplo, se puede incorporar el cerdo triturado, como aporte energético y de proteínas. De esta manera, y junto con el resto de grupos de alimentos se pueden proporcionar los nutrientes necesarios para cubrir los requerimientos nutricionales del paciente6.

Dietas Progresivas

Comprende la dieta líquida, semilíquida, semiblanda, y finalmente blanda. Son dietas pautadas durante la recuperación de las funciones digestivas o para la preparación de una prueba diagnóstica (p. ej. tras una operación, o tras reposo digestivo por una pancreatitis aguda). Nutricionalmente son incompletas, por lo que están pensadas para periodos cortos. El objetivo es ir logrando una adaptación digestiva progresiva en cada fase, antes de pasar a la siguiente6.

En la líquida y semilíquida se puede emplear el cerdo para elaborar un caldo desgrasado. En la semiblanda se puede incluir jamón cocido y en la blanda, para alcanzar los requerimientos proteicos y energéticos, se pueden introducir las partes magras, por ejemplo, lomo a la plancha6.

https://interporc.com/2018/01/29/beneficios-de-la-carne-de-cerdo-2?cat=blog/vive-en-rosa

https://interporc.com/2019/03/13/valoracion-nutricional-carne-de-cerdo-aporte-proteico?cat=blog/vive-en-rosa

[i] SENPE. Consenso multidisciplinar sobre el abordaje de la desnutrición hospitalaria en España [Internet]. 2011. Consultado el 24-09-19. Disponible en: https://senpe.com/documentacion/consenso/SENPE_Consenso_Multidisciplinar_Abordaje_Desnutricion_ESP.pdf

[ii] Chivu EC, Artero-Fullana A, Alfonso-García A, Sánchez-Juan C. Detección del riesgo de desnutrición en el medio hospitalario. Nutr Hosp 2016;33:894-900

[iii] Leon-Sanz M. PREDyCES study: The cost of hospital malnutrition in Spain. Nutrition. 2015 Sep;31(9):1096-102.

 [iv]Gil A. Tratado de Nutrición, Tomo IV. Nutrición Clínica. 2ª edición. Ed Médica Panamericana. Madrid, 2010.

[v] Waitzberg DL, Ravacci GR, Raslan, M. Desnutrición hospitalaria. Nutrición Hospitalaria. 2011:26(2);254-264.

[vi] Cuervo Zapatel M, Ruiz de las Heras de la Hera A. Alimentación hospitalaria. Vol 2: Dietas hospitalarias. Ediciones Díaz de Santos; 2013.

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La carne de cerdo fresca y magra en la función cognitiva

Son ya bien conocidos los beneficios nutricionales de la carne de cerdo, una carne saludable, que por ejemplo, aporta proteínas de elevado valor biológico, vitaminas y minerales, pero ¿qué sabemos sobre su efecto en la función cognitiva?

Un reciente estudio publicado en la revista científica NutrientsA Mediterranean Diet with Fresh, Lean Pork Improves Processing Speed and Mood: Cognitive Findings from the MedPork Randomised Controlled Trial” (“Una dieta mediterránea con carne de cerdo fresca y magra mejora la velocidad de procesamiento y el estado de ánimo: hallazgos cognitivos del ensayo controlado aleatorio de MedPork”) evaluó la capacidad de la dieta Mediterránea en la que se incluyó carne de cerdo fresca y magra en la mejora de la función cognitiva[i].

Este estudio examinó los efectos de la dieta Mediterránea con una ingesta de 2-3 raciones semanales de carne saludable de cerdo fresca y magra respecto a una dieta control baja en grasas sin esta ingesta de carne de cerdo1.

Los resultados reflejaron que la dieta con la ingesta de carne de cerdo fresca y magra produjo un mayor rendimiento de velocidad de procesamiento y puntuaciones más altas para el funcionamiento del rol emocional, y, por lo tanto, podría mejorar la demencia. Así se concluyó que una dieta Mediterránea que incluye carne de credo fresca y magra lleva a resultados cognitivos positivos1.

La dieta mediterránea aporta muchos beneficios, es rica en nutrientes bioactivos, incluidos ácidos grasos mono y poliinsaturados, polifenoles, flavanoles (derivados de los flavonoides), carotenoides, vitaminas esenciales y fibra. Además, estudios observacionales han demostrado que las poblaciones que siguen una dieta mediterránea tradicional experimentan menos deterioro cognitivo y un menor riesgo de demencia[ii],[iii].

Pero ¿qué es exactamente la función cognitiva y por qué se relaciona con la demencia? Pues es, entre otras funciones, la habilidad de aprender, memorizar, organizar, resolver problemas, concentrarse, mantener la atención, hacer buen uso del lenguaje, realizar cálculos, etc.[iv]. Y la demencia se caracteriza por el deterioro de esta, implicando el deterioro de la memoria, el intelecto, el comportamiento, la orientación, el cálculo, entre otros síntomas[v].

Así, la Fundación Dieta Mediterránea recomienda un consumo de carne de 2-4 veces por semana dentro de una dieta variada y equilibrada[vi]. Por lo tanto, se ha demostrado que la dieta mediterránea, incluyendo en ella el consumo de carne de cerdo magra, juega un papel importante en la función cognitiva, siempre dentro del marco de una dieta variada y equilibrada.

[i] Wade A, Davis C, Dyer K, Hodgson J, Woodman R, Keage H et al. A Mediterranean Diet with Fresh, Lean Pork Improves Processing Speed and Mood: Cognitive Findings from the MedPork Randomised Controlled Trial. Nutrients. 2019;11(7):1521.

[ii] Anastasiou, C.A.; Yannakoulia, M.; Kosmidis, M.H.; Dardiotis, E.; Hadjigeorgiou, G.M.; Sakka, P.; Arampatzi, X.; Bougea, A.; Labropoulos, I.; Scarmeas, N. Mediterranean diet and cognitive health: Initial results from the Hellenic Longitudinal Investigation of Ageing and Diet. PLoS ONE 2017, 12, e0182048.

[iii] Scarmeas, N.; Stern, Y.; Tang, M.-X.; Luchsinger, J.A. Mediterranean diet and risk for Alzheimer’s disease. Ann. Neurol. 2011, 59, 912–921.

[iv] Sociedad Nacional de Esclerosis Múltiple. Tome control de su Esclerosis Múltiple. Disponible en: www.nationalSSociety.org/espanol

[v] Organización Mundial de la Salud. Demencia. 14 de mayo de 2019. Disponible en: www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/dementia

[vi] Dieta Mediterránea [Internet]. Fundación de la dieta mediterránea [Acceso 29/07/2019]. Disponible en: https://dietamediterranea.com/nutricion-saludable-ejercicio-fisico/#piramide

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COMPLEMENTAR LA DIETA: COMBINAR DIFERENTES ALIMENTOS EN RECETAS CON CERDO

La clave de una buena alimentación está en complementar los alimentos, para alcanzar un equilibrio en la ingesta de nutrientes ya que ningún alimento natural cuenta con todos los nutrientes necesarios para nuestro organismo, cada uno se caracteriza por una composición única.

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La carne de cerdo, una joya alimentaria en todas las etapas de la vida

La carne de cerdo de capa blanca “es una auténtica joya alimentaria gracias a sus numerosas bondades nutricionales, su contenido en proteínas de calidad -entre un 16 y un 20%- vitaminas, minerales y su perfil lipídico en grasas, que se asemeja al que necesita nuestro organismo”, según palabras del catedrático de Nutrición Deportiva y responsable de la Unidad de Nutrición, Metabolismo y Composición Corporal de la Real Federación Española de Fútbol, Antonio Escribano.

Para Escribano, introducir la carne de cerdo de capa blanca en la alimentación es “absolutamente imprescindible porque necesitamos esas proteínas buenas que solo contienen productos como la carne, el pescado o los frutos secos”.

En este sentido, ha resaltado que la carne “debe consumirse entre 4 a 5 veces por semana y no debemos dejarnos llevar por tendencias, que incluso con buena voluntad, pretenden eliminar este producto de nuestra alimentación, lo que está fuera de toda lógica”.

La carne de cerdo también es ideal para una dieta equilibrada. Los cortes magros de la carne de cerdo presentan un bajo aporte calórico, 104 kcal por cada 100 gramos de lomo de cerdo, proteínas de alto valor biológico, y un moderado aporte graso en el que priman los ácidos grasos insaturados. Además, contiene zinc, fósforo o potasio como minerales más destacados, y se caracteriza por su contenido en vitaminas del grupo B como la B1, B3, B6 y B12.

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