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Fácil interporc jamón receta de carne de cerdo

TARTAR DE JAMÓN Y VINAGRETA EMULSIONADA

JAVIER ARANDA

INGREDIENTES 4 personas

– 400 g de centro de jamón
– 20 g de brotes de rúcula
– 20 g de alga Wakame
Para la vinagreta emulsionada
– 100 ml de aceite de oliva del 0,4
– 50 ml de miel
– 25 ml de Vinagre de Jerez
– Sal

PREPARACIÓN

Picamos el jamón en daditos de 1 cm y reservamos. Limpiamos las algas y la rúcula sumergiéndolas en agua y reservamos. Para preparar la vinagreta emulsionada, calentamos el vinagre y la miel hasta que quede homogéneo y montamos el aceite. Ponemos el conjunto al punto de sal.
Aliñamos el jamón con la vinagreta, y con la ayuda de un molde circular de unos 5 cm lo mplatamos. Para decorar ponemos los brotes de rúcula y las algas encima.

TARTAR JAMON ARANDA

Artículo original publicado aquí