Categorías
Fácil interporc jamón receta de carne de cerdo

RAVIOLI DE CERDO Y SETAS DE TEMPORADA

MIGUEL ÁNGEL DE LA CRUZ

INGREDIENTES 4 personas

4 láminas de pasta fresca
para ravioli
Para el relleno:
200 gr. de carrillera de cerdo
50 gr. de zanahoria
50 gr. de cebollas
50 gr. de puerro
50 gr. de apio
100 gr. de setas de temporada
100 ml. de vino blanco
200 ml. de caldo de carne
Laurel, sal y pimienta
Gotas de aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

Limpiamos las carrilleras y las freímos ligeramente hasta que doren por todas sus caras y reservamos.
Picamos finamente todas las verduras y añadimos a una olla con unas gotas de aceite de oliva, cuando estén doradas, añadimos las carrilleras y el vino. Reducir el alcohol hasta la mitad de su volumen, entonces añadimos caldo de carne hasta cubrir. Salpimentamos y cocemos lentamente durante 2 horas hasta que las carrilleras estén tiernas. Añadimos al final las setas picadas finamente y cocemos 5 minutos más.
Colamos el caldo resultante y reservamos. Dejamos enfriar la carne, setas y verdura, y picamos las carrilleras finamente.
Por otro lado, cocemos la pasta y rellenamos con la mezcla anterior formando los raviolis y reservamos.

RAVILI SETAS DE LA CRUZ

Artículo original publicado aquí