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Fácil interporc Panceta receta de carne de cerdo

PANCETA CONFITADA SOBRE SALSA BRAVA

FERNANDO DEL CERRO

INGREDIENTES 4 personas

120 g de panceta
Para el relleno:
4 dientes de ajo
150 g de tomate pera
80 g de maicena
100 ml de vino fino
5 g de pimentón picante
1 y 1⁄2 cayena
1 l y 1⁄2 agua
150 ml aceite de oliva virgen extra
Para la chirivía:
1/2 cebolla
2 chirivías grandes
Aceite de oliva virgen extra
50 g de leche

PREPARACIÓN

Partimos la panceta y la salpimentamos. La introducimos al vacío y cocemos durante 12 horas a 72 ºC en Roner.
Estofamos el ajo y la cayena en el aceite. Cuando esté dorado sofreímos el tomate picado en trozos y añadimos el pimentón picante. Añadimos la maicena, mezclamos bien e incorporamos el fino.
Dejamos reducir unos instantes para que se evapore el alcohol y vertemos el agua. Dejamos cocer hasta hacer una crema ligera y pasamos por Thermomix a velocidad 5 y 50 ºC de temperatura.
Colamos y reservamos la salsa brava.
Estofamos en el aceite la cebolla, después incorporamos la chirivía en brunoise. Rehogamos y para finalizar añadimos la leche para darle la textura deseada

PANCETA CONFITADA DEL CERRO

Artículo original publicado aquí