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LÁGRIMAS DE CERDO CON ENCURTIDOS

INGREDIENTES 4 personas

1 kg de lágrimas
200 g de cebolla perla encurtida
100 g de alcaparrón encurtido
100 g de berenjena de Almagro encurtida
150 g de coliflor encurtida
Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Las lágrimas es la carne que hay entre las costillas.
Pasar las lágrimas por las brasas o plancha y salpimentar. Hacer rollos con la carne envolviéndolas en film.
Envasar al vacío y cocinar al vapor 12 horas a 65ºC.
Cortar en rodajas el rollo de lágrimas y dorar en plancha y calentar en el horno.
Cortar los encurtidos y colocar alrededor del plato para acompañar la carne.
Con el jugo de la carne y un poco de caldo de los encurtidos, reducir la salsa para acompañar.
Montar el plato y aliñar con el jugo de la carne.

LAGRIMAS DE FELIPE

Artículo original publicado aquí