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Fácil interporc Panceta receta de carne de cerdo tocino

GUISANTES A LA PARISIENNE CON TOCINO TRASLÚCIDO

FERNANDO DEL CERRO

INGREDIENTES 4 personas

120 g de panceta
Para el relleno:
– ½ kg de guisantes
– 1 cebolla tierna morada
– ½ lechuga romana cortada en liana muy fina
– 200 g de tocino salado
– 50 g de gelée de manos de cerdo

PREPARACIÓN

Elegimos una porción de tocino salado de gran calidad, lo introducimos en agua fría y reservamos en el refrigerador durante una noche. Transcurrido este tiempo, lo sacamos del agua para que escurra, partimos en las dimensiones de un molde esférico de unos 5 cm y congelamos. Posteriormente lo laminamos finamente a cuchillo y reservamos en frío.
Rehogamos a fuego lento el tocino con la cebolla picada y añadimos la lechuga al rehogado. Después quitamos la parte de tocino que no se ha deshecho y añadimos los guisantes. Finalizamos incorporando la geleé de manos y dejamos que fragüe. Colocamos sobre la base del plato una lámina de tocino, encima del mismo rellenamos el molde con los guisantes y terminamos con otra lámina de tocino.
Guardamos en congelación. Servir en platos de piedra e introducir al horno para terminar de atemperarlo durante 5 min a 40 ºC.

GUISANTES TOCINO DEL CERRO

Artículo original publicado aquí