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CONTRA DE CERDO ESCABECHADA

INGREDIENTES 4 personas

120 g de panceta
Para el relleno:
• 500 g de contra de cerdo blanco.
• 2 puerros.
• 1/2 nabos de Daikon.
• 500 g de jengibre.
• 1 vaina de lemon grass.
• 100 ml de soja.
• 100 ml de sake.
• 100 ml de oporto.
• 100 ml de brandy.
• 100 ml de vinagre de arroz.
• 10 g de pimenta negra.
• 20 g de ajo encurtido.
• 20 g de cebollitas encurtidas.

PREPARACIÓN

1. Picamos los siguientes ingredientes: puerro, nabo Daikon, jengibre y Lemon Grass…
2. A continuación mezclamos todo con el vinagre de arroz, la soja, el sake, Vino Oporto y Brandy. Todo esto lo introducimos junto con la contra de cerdo a 80 C en el horno durante 8 h.
3. Después de asar, cortaremos filetes de la contra con la ayuda de un disco y terminaremos por introducir la contra en el mismo jugo de la cocción.

CONTRA CERDO ESCABECHADA

Artículo original publicado aquí