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Cabeza y papada carrillera de cerdo Fácil interporc receta de carne de cerdo

CASTAÑUELA BRASEADA EN HOJA DE HIGUERA CON CURRY DE COCO

INGREDIENTES 4 personas

Para la castañuela
• 1 kg de castañuela
• 2 cebollas
• 1 puerro
• 1 cabeza de ajo
• 200 ml de soja fermentada
• 2 g de sichimi togarashi
• 4 discos de jengibre
• 100 ml aceite de brasa
• 1 manojo de cilantro

Para el curry verde de coco
• 300 ml de leche de coco
• 5 hojas de hierbabuena
• 5 hojas de cilantro
• 2 hojas de curry
• 1 Chile piquín
• 4 higos frescos

Otros
• 10 hoja de higuera
• 4 higos frescos

PREPARACIÓN

Para la castañuela
Salpimentar la castañuela. Asar en la brasa 5 minutos a 250 Cº sobre la parrilla. Cortar la verdura en mirepoix y poner a pochar con un poco de aceite de brasa. Añadir el cilantro, la soja fermentada, el sichimi y el jengibre. Incorporar la castañuela y cocer a fuego lento por espacio de una hora. Cocer 30 minutos.
Para el curry verde de coco
Infusionar en la leche de coco las hojas de hierbabuena, cilantro, chile y los higos. Al final del proceso añadir las hojas de curry para que no amargue. No dejar que la infusión sobrepase los 70 Cº en ningún momento.

CASTANUELA COCO GUERRERO

Artículo original publicado aquí