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Cabeza y papada carrillera de cerdo Fácil receta de carne de cerdo

BUÑUELOS DE CARRILLERA CON SUS JUGOS Y CONFITURA DE UVA A LA PIMIENTA ROSA

INGREDIENTES 4 personas

4 carrilleras de cerdo
1⁄2 cebolla pelada
1 zanahoria pelada
1 diente de ajo pelado
1 tomate maduro
1 vaso de vino tinto

2 hojas de laurel
Sal, pimienta, curry y comino
Para la orly:
200 g de harina de trigo
1 cucharadita de impulsor
Agua (la que admita la masa)

Sal, tomate deshidratado en polvo (una
cucharada)
Para la confi tura:
200 g de carne de uva con piel
70 g de azúcar
1 punta de pimienta rosa

PREPARACIÓN

Sofreír en una olla la cebolla y la zanahoria en mirepoix (muy pequeña) y cuando tomen color, incorporar el ajo.
Añadir las carrilleras enteras previamente sazonadas y dar color.
Incorporar el tomate troceado y hacer un buen sofrito, desglasar con el vino tinto, reducir y cubrir de agua hasta cocer.
Reservar.
Colar el jugo y reducir a textura de salsa. Hervir la fruta con el azúcar y pasado un tiempo de cocción triturar con la
pimienta rosa. Reservar.
Mezclar los sólidos de la orly y añadir poco a poco el agua. Comprobar su consistencia echando una gota en la freidora y ver si se recoge en una bolita y no se separa.
Cortar la carrillera, pasar por la orly y freír hasta que quede crujiente, sacar a una bandeja con papel absorbente.

BUÑUELOS CARRILLERA MAYOR

Artículo original publicado aquí