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LA CARNE DE CERDO DE CAPA BLANCA EN LA PREVENCIÓN Y TRATAMIENTO DE LA OBESIDAD

LA CARNE DE CERDO DE CAPA BLANCA EN LA PREVENCIÓN Y TRATAMIENTO DE LA OBESIDAD

Dr. Miguel A. Rubio Herrera
Servicio de Endocrinología y Nutrición
Hospital Clínico San Carlos.
Facultad de Medicina UCM
Madrid

1.- COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DE LA CARNE DE CERDO

La carne fresca de cerdo está bien reconocida como una fuente principal de proteínas de alto valor
biológico, del aporte de vitaminas del complejo B, de minerales como el hierro hemo, elementos traza
(Zn, Se) y de otros componentes bioactivos con capacidad antioxidante (coenzima Q10, taurina,
glutamina, creatina, creatinina, carnosina y anserina). Pero también, la carne de cerdo es fuente de
grasa total, ácidos grasos saturados y colesterol que, consumidos en exceso, pueden condicionar un
perfil cardiovascular negativo. No obstante, las características de la composición nutricional final de la
carne que vayamos a consumir van a depender de la raza del animal, de su alimentación, edad del
sacrificio, de los cortes de músculo que se vaya a consumir (con mayor o menor contenido de grasa
intramuscular e intermuscular).

Puede ver el estudio completo en el siguiente enlace:

CARNE DE CERDO EN OBESIDAD SEEDO INTERPORC

Artículo original publicado aquí