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Aguja Fácil Presa blanca

ROAST BEEF DE PRESA BLANCA

INGREDIENTES 4 personas

• 1/2 kg de presa blanca
• 12 unds de espárragos verdes
• Micromezclum
• Aceite de pino
Para el ponzu
• 200 ml de mirin
• 100 g de arroz
• 100 ml de soja
• 5 g copos de bonito
• 100 g de zumo de limón

PREPARACIÓN

1. Elegimos una loncha fina de Jamón serrano.
2. Cortamos cebolla en juliana finísima. Sobre una cocotte colocamos la cebolla en aceite de oliva virgen, mantequilla y mejorana fresca.
3. Dejamos estofar despacio, muy despacio. A mitad de cocción anadinos azúcar moreno. Estofamos hasta que la cebolla se caramelice.
4. Finalizado esto dejamos reposar tapado con papel film durante 5 minutos.
5. Lavamos la manzana y la cortamos en brunoise mezclando un poco de azúcar para evitar la oxidación.

ROAST BEEF PRESA – KISKO GARCIA

Artículo original publicado aquí

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Aguja Fácil Presa blanca

PRESA BLANCA CON BERENJENAS ALIÑADAS Y VINAGRETA DE MOSTAZA

INGREDIENTES 4 personas

Para la crema de queso
• 1/2 Kg de presa de capa blanca

Marinada de la presa
• 150 ml de salsa de ostras
• 40 g de Teriyaki
• 200 ml de soja
• 350 ml de agua mineral
• 10 g de pimentón dulce
• 10 g de ajo molido

Berenjenas
• 1 bote de berenjenas de almagro en
vinagre
• 150 g de azúcar
• 200 g de mostaza
• 20 g de miel
• 5 g de curry
• Sal Maldon

PREPARACIÓN

1. Preparamos la marinada de la presa y dejamos la presa macerando 24 h.
2. Guisamos las berenjenas troceadas con pimentón, azúcar, mostaza, curry y miel. Reducimos bien.
3. Preparamos una vinagreta con mostaza, azúcar moreno, y vinagre.
4. Marcamos la presa en plancha fuerte.

PRESA BLANCA CON BERENJENAS ALIÑADAS Y VINAGRETA DE MOSTAZA

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