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albondigas Cabeza y papada Fácil papada de cerdo receta de carne de cerdo

ALBÓNDIGAS DE PAPADA DE CERDO CON GUISANTES

INGREDIENTES 4 personas

1000 g de carne de cerdo picada
350 g de papada de cerdo picada
3 de cebollas
25 g de perejil picado
375 ml de leche
9 huevos

38 g de sal
12 g de pimienta negra
250 g de tomates
3 dientes de ajos
3 hojas de laurel
7 cebollas

200 ml de Vino de Oporto
25 g de sal
65 ml de aceite de oliva (0,4o)
1 litro de agua
Guisantes y patatas para acompañar

PREPARACIÓN

Elaboración de la masa de albóndigas
Cortar las cebollas muy finas y añadir a las carnes picadas. Añadir los huevos, perejil y mezclar. Rectificar en sal y
pimienta.
Elaboramos bolas de aproximadamente 35 g; las enharinamos y después freímos en sartén con aceite.
Salsa de las albóndigas
En un rondón poner el aceite hasta que esté caliente. A continuación, echar los ajos, la cebolla y el laurel (hasta que la cebolla caiga). Incorporar los tomates troceados y esperar a que coja algo de color.
Añadir el oporto y esperar hasta que reduzca.
Batir la salsa mediante batidora.
Una vez preparada la salsa, se añaden las albóndigas y se dejan 10 minutos a fuego lento para queden más jugosas y
reduzca la salsa.

ALBONDIGAS DE PAPADA REYES

Artículo original publicado aquí