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Cabeza y papada Fácil interporc oreja de cerdo receta de carne de cerdo

GYOZAS DE OREJA DE CERDO BLANCO

INGREDIENTES 4 personas

1 oreja de cerdo blanco
1⁄2 pimiento verde
1 cebolla
1⁄2 vaso de vino tinto
1 kumquat
Pasta wonton
Aceite de oliva

PREPARACIÓN

Cocemos la oreja con media cebolla, medio pimiento verde, agua y el vino. Una vez cocida, retiramos la oreja de cerdo blanco y dejamos enfriar. Por otro lado hacemos un sofrito con media cebolla, añadimos la oreja de cerdo picada en brunoise, y hacemos una mezcla homogénea.

GYOZAS OREJA ARANNDA

Artículo original publicado aquí

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CANAPÉ CON OREJA CROCANTI CON BONITO Y TOMATE ACARAMELADO

INGREDIENTES 4 personas

• 200 g oreja de cerdo de capa blanca
cruda y bien limpia
• 4 tostas
• 75 g de lascas de ventresca de Bonito
• 60 g pimiento del piquillo picado
• 250 g de tomate en dados, bien
despepitado
• 50 g azúcar moreno
• Vinagre de módena
• Aceite de oliva

PREPARACIÓN

1. En una sauté a fuego vivo, añadimos una gota de aceite y salteamos los pimientos de piquillo y los dados de tomate, que pierda las aguas, pero que no se oscurezca; si no, estaría amargo.
2. Añadimos sal y dejamos que sude unos 3 minutos, que evaporen las aguas, pero que no se pase de punto, que no se haga puré.
3. Por otro lado, en otra sartén, hacemos un caramelo con el azúcar mor eno, pero sin agua, cuando salga y a la burbuja, le añadimos el tomate y piquillo salteado. Dejamos que haga caramelo y le añadimos el vinagre y el aceite, rectificamos de sal y hierbas aromáticas si se quiere y reservamos.
4. En una sartén, salteamos a fuego vivo con una pizca de ajo picadito y perejil, la oreja de Cerdo de Capa Blanca, cortada previamente en tiras finas, salteamos y costreamos.

CANAPE OREJA URRECHU

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