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Fácil interporc Panceta receta de carne de cerdo

GARBANZOS CON PANCETA DE CERDO BLANCO Y GAMBAS

LEONARDO RIVERA

INGREDIENTES 4 personas

• 300 g de garbanzos cocidos
• 200 g de panceta de cerdo de capa blanca cruda
• 12 gambas peladas
• 8 dientes de ajo
• 0.25 g de guindilla roja seca
• Aceite de oliva virgen extra
• Salsa de soja
• Pimentón dulce

PREPARACIÓN

1. Blanqueamos la panceta unas tres veces. 45 minutos.
2. Cortamos la panceta en dados.
3. En una sartén, tostamos la panceta con una pizca de aceite de oliva. Después añadimos más aceite de oliva y
doramos los ajos y la guindilla seca. 15 minutos.
4. Añadimos las gambas peladas.
5. Cuando las gambas estén casi cocidas añadimos los garbanzos y lo salteamos todo junto. 5 minutos.

GARBANZOS PANCETA RIVERA

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Fácil interporc Lomo y Solomillo receta de carne de cerdo solomillo

SOLOMILLO CON SALSA DE SETAS

JESÚS ALONSO

INGREDIENTES 4 personas

400 g de solomillo de cerdo
120 g de salsa de setas
80 g de cebolla morada
60 g de salsa barbacoa
Para la salsa de setas
350 g de cebolla
700 g de tomate frito
300 ml de vino blanco
300 ml de Pedro Ximénez
1 kg de boletus fresco o congelado
800 g de setas de cardo
600 ml de caldo de carne

PREPARACIÓN

Para elaborar la salsa de setas:
Limpiar las setas con ayuda de un paño húmedo y cepillo. Cortarlas y reservar.
Pochar la cebolla en aceite e incorporar las setas.
Posteriormente incorporar el tomate frito y por último los vinos.
Dejar reducir e Incorporar el caldo de carne. Rectificar sazón.
La cantidad de salsa sobrante se puede embolsar al vacío y congelar.
Para utilizar la salsa posteriormente, se descongela en refrigeración durante 12-24 horas.
Preparación del solomillo de cerdo:
Cortar el solomillo en filetes de 150 g aproximadamente. Hacer a la plancha y cortar en tiras. Sazonar.
En un plato ponemos la salsa de setas; después colocamos la carne de cerdo, añadimos la salsa barbacoa y decoramos con cebolla morada.

SOLOMILLO SALSA SETAS 

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TARTAR DE JAMÓN Y VINAGRETA EMULSIONADA

JAVIER ARANDA

INGREDIENTES 4 personas

– 400 g de centro de jamón
– 20 g de brotes de rúcula
– 20 g de alga Wakame
Para la vinagreta emulsionada
– 100 ml de aceite de oliva del 0,4
– 50 ml de miel
– 25 ml de Vinagre de Jerez
– Sal

PREPARACIÓN

Picamos el jamón en daditos de 1 cm y reservamos. Limpiamos las algas y la rúcula sumergiéndolas en agua y reservamos. Para preparar la vinagreta emulsionada, calentamos el vinagre y la miel hasta que quede homogéneo y montamos el aceite. Ponemos el conjunto al punto de sal.
Aliñamos el jamón con la vinagreta, y con la ayuda de un molde circular de unos 5 cm lo mplatamos. Para decorar ponemos los brotes de rúcula y las algas encima.

TARTAR JAMON ARANDA

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CANELÓN TRUFADO DE CERDO

DANIEL YRANZO

INGREDIENTES 4 personas

• 4 placas de lasaña
• 4 manitas y 200 gs de carne picada
• 50 g de jamón serrano
• 1 trufa
Para cocer las manitas:
• Cebolla, ajo, puerro, zanahorias, romero, laurel,
clavo y cebollino
• Un vaso de vino blanco
Para el sofrito
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 2 tomates pelados
• 1 cayena
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra

PREPARACIÓN

1. Salpimentar las manitas bien limpias y afeitadas, dorarlas en un sartén,
desglasar con vino blanco y poner en una olla exprés a cocer con agua, los
vegetales y las especias durante hora y media.
2. Deshuesar las manitas y picarlas, colar la salsa, reducir y espesar ligeramente.
3. Hacer un sofrito con la cebolla, el pimiento verde y el tomate, agregar la carne
picada y cocinar hasta que se quede bien dorada y suelta. Entonces, agregar las
manitas y un poco de la salsa para que se trabe. Afinar con sal, pimienta negra y
una cayena
4. Cocer las placas de lasaña siguiendo las instrucciones del fabricante. Rellenar
con el guiso de manitas, al que habremos añadido la trufa rallada y el jamón en
taquitos en el último momento.

CANELON TRUFADO YRANZO

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SUSHI DE JAMÓN SERRANO CON CEBOLLA CARAMELIZADA Y MANZANA

FERNANDO DEL CERRO

INGREDIENTES 4 personas

• 300 g de jamón serrano.
• 20 g de brotes tiernos.
• 50 g de manzana.
• 120 g de cebolla.
• 40 ml de aceite de Oliva.
• 10 g de mantequilla.
• 10 g de mejorana fresca.
• 5 g de azúcar Moreno.

PREPARACIÓN

1. Elegimos una loncha fina de Jamón serrano.
2. Cortamos cebolla en juliana finísima. Sobre una cocotte colocamos la cebolla en aceite de oliva virgen, mantequilla y mejorana fresca.
3. Dejamos estofar despacio, muy despacio. A mitad de cocción anadinos azúcar moreno. Estofamos hasta que la cebolla se caramelice.
4. Finalizado esto dejamos reposar tapado con papel film durante 5 minutos.
5. Lavamos la manzana y la cortamos en brunoise mezclando un poco de azúcar para evitar la oxidación.

SUSHI JAMON DEL CERRO

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RAVIOLI DE CERDO Y SETAS DE TEMPORADA

MIGUEL ÁNGEL DE LA CRUZ

INGREDIENTES 4 personas

4 láminas de pasta fresca
para ravioli
Para el relleno:
200 gr. de carrillera de cerdo
50 gr. de zanahoria
50 gr. de cebollas
50 gr. de puerro
50 gr. de apio
100 gr. de setas de temporada
100 ml. de vino blanco
200 ml. de caldo de carne
Laurel, sal y pimienta
Gotas de aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

Limpiamos las carrilleras y las freímos ligeramente hasta que doren por todas sus caras y reservamos.
Picamos finamente todas las verduras y añadimos a una olla con unas gotas de aceite de oliva, cuando estén doradas, añadimos las carrilleras y el vino. Reducir el alcohol hasta la mitad de su volumen, entonces añadimos caldo de carne hasta cubrir. Salpimentamos y cocemos lentamente durante 2 horas hasta que las carrilleras estén tiernas. Añadimos al final las setas picadas finamente y cocemos 5 minutos más.
Colamos el caldo resultante y reservamos. Dejamos enfriar la carne, setas y verdura, y picamos las carrilleras finamente.
Por otro lado, cocemos la pasta y rellenamos con la mezcla anterior formando los raviolis y reservamos.

RAVILI SETAS DE LA CRUZ

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CROQUETAS DE JAMÓN

IVÁN CERDEÑO

INGREDIENTES 4 personas

240 gr. de jamón picado (sin blanco)
1 hueso de jamón
900 gr. de leche entera
130 gr. de harina
130 gr. de mantequilla
100 gr. de nata
5 hojas de gelatina
125 gr. de panko
(pan rallado japonés)
2 huevos
Aceite oliva virgen extra

PREPARACIÓN

Infusionamos la leche con los huesos de jamón. Secamos el jamón en el horno en dados de 4 x 4 mm a 80 ºC durante 1h. Hacemos la roux deshaciendo la mantequilla y tostando la harina unos 10 min. Añadimos la leche infusionada bien caliente, colándola.
Cuando esté bien fina la masa, añadimos el jamón.
Por otro lado, calentamos la nata hasta casi hervir y añadimos las hojas de gelatina hidratadas. Retiramos la masa del fuego y añadimos la nata con gelatinas removiendo bien. Dejamos reposar un día refrigerado.

CROQUETAS JAMON 

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BPOS Y LA COMPRA DE SUM TALK POR KONECTA

El outsourcing de un proceso de negocio o el Business Process Outsourcing (BPO) consiste en la externalización de la gestión de alguna área o actividad de una organización a un proveedor especializado.

Este acuerdo le garantiza una calidad de la prestación a través de indicadores de servicio e implica un cambio de paradigma en los clientes: delegar la gestión de los medios en beneficio de la gestión de los niveles de servicio. La evolución de la práctica empresarial del outsourcing ha sido, claramente, creciente a lo largo de los últimos años, fundamentalmente en el terreno de los sistemas de información.  

EL BPO EN EL SECTOR DE LAS TIC

Como ya se ha comentado, las empresas eligen subcontratar o realizar un BPO cuando deciden que una tarea específica se puede realizar mejor si se subcontrata que si la empresa tiene que hacerle frente por sí misma.

Los BPOs en el sector de la tecnología de la información y comunicación han evolucionado más allá de una escala imaginable en la última década. Las pequeñas empresas son las que más se han beneficiado, ya que ahora tienen acceso a recursos de computación más grandes e infraestructura de alto rendimiento, que nunca se habrían atrevido a pagar.

Una de las más recientes operaciones BPO de especial relevancia en el mercado español ha sido llevado a cabo por la multinacional Konecta, que ha adquirido la empresa gallega Sum Talk este pasado año 2019.

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KONECTA COMPRA SUM TALK

La multinacional Konecta, con presencia en 10 países y más de 700 millones de facturación, adquirió en julio del año pasado la call center gallega Sum Talk. Esta línea de negocio de Grupo Sum cuenta con casi un millar de empleados y presta servicio a relevantes empresas como InditexAbancaPrivalia o Metlife.

La venta de Sum Talk por parte del Grupo Sum se enmarca en un acuerdo estratégico entre Konecta y el grupo gallego. Por un lado, para el Grupo Sum el acuerdo implica que, a la vez que se desprende de su contact center, Sum se convierte en proveedor de referencia de la tecnológica. Por otro lado, para Konecta, la operación supone reforzar su liderazgo en España, tanto en capacidades, como en diversificación y ampliación de su base de clientes.

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INVERSIONES EN START-UPS EN EL MES DE MARZO: DOS EMPRESAS DEDICADAS A LA TECNOLOGÍA MÉDICA

A pesar de la crisis del coronavirus, marzo ha sido un buen mes para las inversiones en Start-ups españolas, ya que se cerró el mes con un importe total invertido en Start-ups, parecido al de marzo del año pasado (11,7 millones de euros en marzo del 2020 frente a los 11,3 millones en marzo del 2019).

Se han producido un total de 19 operaciones públicas, todas ellas en fases iniciales e inferiores a 1,5 millones de euros por operación. Además, siete de ellas se han producido a través de las principales plataformas de equity crowdfunding de España.

Sin embargo, en este post vamos a analizar dos de las start-ups que han captado fondos este mes de marzo y que ambas se dedican al desarrollo de tecnologías médicas. Estas dos empresas son Aortyx y Qrem.

AORTYX

Aortyx es una spin-off de IQS que desarrolla un dispositivo endovascular mínimamente invasivo para reducir la tasa de mortalidad en disecciones aórticas. La compañía ha arrancado 2020 con el cierre de una ronda de inversión seed por valor de 650.000 euros. La operación ha estado liderada por Genesis Ventures, que ha invertido junto con los otros 71 inversores con los que cuenta en estos momentos Aortyx.

Con la financiación obtenida, la compañía ha iniciado ya las pruebas en animales y comenzará la industrialización de su producto con el objetivo de comercializarlo en 2024. el Dr. Jordi Martorell, CEO y cofundador de Aortyx, ha afirmado que “Esta inversión nos permitirá continuar cumpliendo los tiempos previstos y mantener nuestro objetivo de lanzar el mejor producto posible al mercado».

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QREM

Qrem, con sede en Barcelona, está especializada en el desarrollo y comercialización de tecnologías médicas Lab-in-a-Box para realizar tratamientos de medicina regenerativa autóloga junto al paciente en la consulta médica, que permitan ofrecer estas terapias al mayor número de personas posible de una forma efectiva, sencilla y económica.

La start-up ha comprometido una ampliación de capital de un millón de euros liderada por Inveready y compartido con varios business angels. Qrem lanzó su primer producto, Q-Cytokine, en 2019 y la financiación recibida permitirá reforzar la validación clínica de la terapia, así como incrementar el equipo comercial para escalar las ventas. Como ha indicado Josep M. Escuer, CEO de Qrem, “la inversión nos permite cerrar una etapa de startup para iniciar otra totalmente nueva de empresa comercial que se marca como objetivo llegar a su punto de equilibrio en el mínimo tiempo posible”.

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JAMÓN SERRANO, CREMA DE QUESO MANCHEGO, RÚCULA Y PISTACHO: Iván Cerdeño

INGREDIENTES 4 personas

Para la crema de queso
• 450 g de queso manchego
• 400 ml de leche
• 400 ml de nata
• 1 rama de romero
• 1 rama de tomillo
Vinagreta de pistachos
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra(AOVE)
• 25 ml de vinagre de jerez
• 15 g de pistacho picado
Otros ingredientes
• 200 g de jamón de capa blanca loncheado fino
• 200 g de rúcula
• Brotes y germinados

PREPARACIÓN

1. Cortaremos el jamón en lonchas finas.
2. Elaboramos una infusión de leche y nata con tomillo, añadimos el queso y trituramos hasta obtener una crema.
3. Preparamos una vinagreta con aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez y pistacho pelado picado fino.

CREMA QUESO CERDEÑO

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CONO DE PAN TOSTADO CON SETAS Y POLVO DE JAMÓN SERRANO

INGREDIENTES 4 personas

• 4 rebanadas de pan inglés sin corteza
• 50 g de aceite de oliva
• 1 de cebolla
• 200 g de boletus edulis en trozos
• 200 g de caldo de verduras
• 50 g de jamón serrano

PREPARACIÓN

1. Con ayuda de un molde, formamos los conos de pan de molde y tostamos en el horno durante 15 min a 180 C
2. Elaboramos una crema de boletus, pochando cebolla en un cazo con aceite de oliva. Cuando esté bien pochada, añadimos
las setas bien limpias y rehogamos durante unos minutos, añadimos caldo de verduras hasta cubrir, hervimos 5 min
lentamente, trituramos y colamos. Reservar en el refrigerador hasta usar.
3. Para el polvo de jamón, freímos lentamente láminas muy finas de jamón en aceite de girasol, hasta que estén bien
crujientes, entonces las dejamos enfriar y picamos finamente con un cuchillo para obtener un polvo fino. Eliminamos el
exceso de grasa en papel absorbente y reservamos.

CONO PAN DE LA CRUZ

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bioseguridad compromiso bienestar animal certificado interporc portada Prensa sector porcino español veterinarios de porcino

INTERPORC destaca el papel fundamental de los veterinarios para que las granjas de porcino españolas tengan el nivel de bioseguridad más alto del mundo

  • En el Día Mundial de la Veterinaria, que se celebra mañana sábado, INTERPORC recuerda la importancia de este colectivo para mantener el excelente estatus sanitario de nuestra cabaña ganadera
  • El 15% de los veterinarios trabajan con el sector porcino velando por la salud y bienestar de los animales, contribuyendo “a que seamos el modelo de producción más garantista del mundo y un referente internacional en sanidad animal”

Madrid, a 24 de abril de 2020.- El director de la Interprofesional del Porcino de Capa Blanca (INTERPORC), Alberto Herranz, ha destacado la “imprescindible labor de los profesionales veterinarios, que han jugado y juegan un papel fundamental en el hecho de que las granjas de porcino españolas tengan el nivel de bioseguridad más alto del mundo”.

Así lo ha señalado con motivo de la celebración, mañana sábado, del Día Mundial de la Veterinaria, y ha subrayado “que el 15% de los profesionales sanitarios trabaja con el sector porcino, ya sea de forma exclusiva o atendiendo también a otras especies ganaderas de producción”.

Herranz ha resaltado la importancia de la bioseguridad en las granjas porcinas “para mantener el país libre de determinadas enfermedades y garantizar la producción de alimentos de forma segura”.

Un alto nivel de bioseguridad, como el que tienen las explotaciones porcinas españolas, ha añadido, “aporta valor añadido, ofrece confianza a los países importadores y facilita la creación de nuevos socios comerciales, y por lo tanto, abrir nuevos mercados a los que llevar nuestros productos bajo la marca España”.

El director de INTERPORC ha explicado que España cuenta con una legislación específica en relación a la ordenación del sector porcino, donde se detallan los requisitos legales de bioseguridad que deben cumplir las granjas para poder desarrollar su actividad ganadera, “lo que avala que seamos el modelo de producción más garantista del mundo y un referente internacional en sanidad animal”.

Además, según ha resaltado, los veterinarios también están presentes en “el resto de la cadena alimentaria trabajando para garantizar la seguridad de los alimentos, ya que son los responsables de la inspección y control sanitario en mataderos, industrias alimentarias y puntos de venta al consumidor”.

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AJO BLANCO CON JAMÓN AHUMADO DE CERDO BLANCO Y MEMBRILLO

INGREDIENTES 4 personas

• 200 g de almendra
• 50 g de vinagre
• 50 g de miga
• 1 diente de ajo
• Sal
• 50 g de aceite de oliva
• 200 g de agua
• 100 g de jamón ahumado
• 100 g de carne de membrillo
• 50 g de azúcar

PREPARACIÓN

1. Para el ajo blanco, ponemos a remojo en agua las almendras con un poco de vinagre, miga de pan, ajo y sal durante 20 minutos.
2. Trituramos todo y en función de la textura que obtengamos, añadimos más o menos agua. Emulsionamos con aceite de oliva virgen y colamos fino.
3. Picamos finamente el jamón ahumado y reservamos.
4. Elaboramos un dulce de membrillo, cociendo la carne de membrillo con azúcar hasta obtener una mermelada.

AJO BLANCO DE LA CRUZ

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albondigas Costillar Fácil interporc receta de carne de cerdo

LÁGRIMAS DE CERDO CON ENCURTIDOS

INGREDIENTES 4 personas

1 kg de lágrimas
200 g de cebolla perla encurtida
100 g de alcaparrón encurtido
100 g de berenjena de Almagro encurtida
150 g de coliflor encurtida
Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Las lágrimas es la carne que hay entre las costillas.
Pasar las lágrimas por las brasas o plancha y salpimentar. Hacer rollos con la carne envolviéndolas en film.
Envasar al vacío y cocinar al vapor 12 horas a 65ºC.
Cortar en rodajas el rollo de lágrimas y dorar en plancha y calentar en el horno.
Cortar los encurtidos y colocar alrededor del plato para acompañar la carne.
Con el jugo de la carne y un poco de caldo de los encurtidos, reducir la salsa para acompañar.
Montar el plato y aliñar con el jugo de la carne.

LAGRIMAS DE FELIPE

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Cabeza y papada Fácil hamburguesa interporc receta de carne de cerdo

HAMBURGUESA DE CARRILLADA BLANCA

INGREDIENTES 4 personas

• 250 g de carne de cabezal picado
• 100 g de lomo de cerdo picado
• 150 g carrillada guisada
• 60 g shitake deshidratado
• 90 g de cebolla caramelizada
• Hinojo fresco
• 4 lonchas de queso havarti
• 5 g de mahonesa neutra

Para el guiso de carrilada
• 1 kg de carrillada
• 2 cebollas
• 1 cabeza de ajos
• 1 puerro
• 2 zanahorias
• 20 cl vino blanco
• 50 g concentrado de tomate
• Laurel
• Tomillo
• Romero
• Pimienta
• Pimentón

PREPARACIÓN

1. Carrillada Guisada: rehogamos las verduras (cebolla, ajos, puerro y zanahoria), añadimos las especias (laurel, tomillo, romero, pimienta y pimentón), y el vino blanco y dejamos reducir. Añadimos la carrilada, el concentrado de tomate y cubrimos con agua, cocemos hasta que este tierna (4 h aprox.), colamos el caldo y lo reducimos.
2. Mayonesa: mezclamos la mayonesa neutra con el caldo de carrillada y ponemos a punto de sal.
3. Hamburguesa: mezclamos las carnes crudas, con la carrillada guisada, bien picada, añadimos la cebolla pochada, los shitakes cortados en brunoisse y salteados, salpimentados y hacemos hamburguesas con el grosor deseado.

HAMBURGUESA CARRILLADA GARCIA

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Cabeza y papada Fácil interporc oreja de cerdo receta de carne de cerdo

GYOZAS DE OREJA DE CERDO BLANCO

INGREDIENTES 4 personas

1 oreja de cerdo blanco
1⁄2 pimiento verde
1 cebolla
1⁄2 vaso de vino tinto
1 kumquat
Pasta wonton
Aceite de oliva

PREPARACIÓN

Cocemos la oreja con media cebolla, medio pimiento verde, agua y el vino. Una vez cocida, retiramos la oreja de cerdo blanco y dejamos enfriar. Por otro lado hacemos un sofrito con media cebolla, añadimos la oreja de cerdo picada en brunoise, y hacemos una mezcla homogénea.

GYOZAS OREJA ARANNDA

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#elsectorporcinonopara bienestar animal certificado El ayer y hoy del cerdo interporc portada1 sector porcino trazabilidad

Sector Porcino: Bienestar animal al servicio del consumidor

La Unión Europea lleva más de 40 años trabajando en materia de bienestar animal y aunque siempre se ha avanzado en este asunto con normativas de obligado cumplimiento es en el año 2001, a raíz de la Directiva 2001/88/CE, que determina una serie de normas para la protección de cerdos en explotaciones ganaderas, cuando comienza a modificarse el modelo de producción del sector porcino de España.

Los ganaderos de porcino obligados a adaptarse a la normativa más exigente del mundo en cuanto a estándares de calidad, seguridad alimentaria y bienestar animal se vieron obligados a realizar importantes inversiones para adecuar sus granjas a las nuevas exigencias, y aunque en un principio, los esfuerzos que debían llevar a cabo cayeron de alguna forma como un imperativo legal, pronto entendieron el bienestar animal como una condición necesaria para mejorar sus producciones y la calidad de los productos destinados a los consumidores.

 

Modelo de producción admirado a nivel mundial

Instaurado ese concepto de a mayor calidad de vida de los animales mayor calidad de los productos, todos los agentes de la cadena de valor, ganaderos, veterinarios, transportistas e industria han trabajado en una misma dirección exigiéndose cada vez más. Como resultado, en poco menos de 20 años el sector porcino de capa blanca español ha conseguido implantar un modelo de producción admirado y reconocido a nivel mundial por su atención y cuidado de los animales.

Con todo, el concepto bienestar animal ha ido evolucionando mucho más allá de los aspectos relacionados con la salud física, el estado o el comportamiento de los animales, implica además una cuestión económica, social y ética, que está cobrando cada vez más importancia en la sociedad. Los consumidores imponen criterios éticos en sus decisiones a la hora de comprar un alimento y están dispuestos a pagar más por alimentos elaborados atendiendo al bienestar animal, o incluso a no comprar aquellos que no cumplan con sus preocupaciones en esta materia.

Sistema de Certificación de la granja a la mesa

El reto en el que está ahora inmerso el sector ganadero en general y el porcino en particular es atender a esas demandas de la sociedad. Por eso, desde el propio sector, que ya está cumpliendo con los más altos estándares en bienestar animal, se ha dado un paso más hacia esas demandas con la creación, por parte de INTERPORC del más completo y avanzado Sistema de Certificación de Bienestar Animal: el Reglamento Técnico de Bienestar Animal y Bioseguridad, Interporc Animal Welfare Spain (IAWS) y el sello ‘Compromiso Bienestar Certificado’, que ampara la carne y los productos del cerdo de capa blanca que cumplen con los requisitos más exigentes del mundo en bienestar animal, bioseguridad y calidad en los procesos de producción y logística del ganado porcino en España.

Este sistema de certificación establece exigentes requisitos basados en criterios científicos, que son los que deben imponerse por encima de cualquier otro criterio para garantizar los mayores estándares en bienestar animal. Criterios científicos que tienen en cuenta los recursos necesarios para una buena cría de los animales, las instalaciones y las características del propio animal y por tanto se basa en indicadores objetivos y cuantificables, por lo que, sin lugar a dudas, es el Reglamento más completo, fiable y avanzado que existe en la materia.

Exigentes condiciones medioambientales

Con este sistema de certificación el porcino español consolida su propio modelo de producción, referente a nivel mundial en bienestar animal pero también en el cuidado del medio ambiente. Las granjas de porcino españolas están sometidas a unas exigentes condiciones medioambientales y los ganaderos de porcino trabajan bajo la premisa reducir-reutilizar-reciclar muy conscientes de que deben aplicar una serie de técnicas encaminadas a disminuir las emisiones de gases de efecto invernadero, y contribuir al ahorro de agua y energía en todos los procesos, tanto en la producción primaria como en la industrial.

Todo ello ha llevado al sector a reducir un 47% las emisiones de amoníaco por kilo de carne producido, un 38% las emisiones de óxido nitroso y un 14% las emisiones GEI por la gestión de estiércoles, así como a reducir un 30% el consumo de agua por kilo de carne producido.

Aún así, tampoco en esta materia existe conformismo. Todos los profesionales del sector porcino de capa blanca español son muy conscientes de la importancia de cuidar del planeta y siguen implementando ambiciosos programas que en los próximos años a buen seguro harán disminuir aún más el impacto ambiental de la actividad.

 

El bienestar animal es una condición necesaria para mejorar las producciones y la calidad de los productos destinados a los consumidores

Los consumidores están dispuestos a pagar más por alimentos elaborados atendiendo al bienestar animal

El sello ‘Compromiso Bienestar Certificado’ permite al consumidor hacer una elección de compra informada, fiable y transparente


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Cabeza y papada carrillera de cerdo Fácil interporc receta de carne de cerdo

CASTAÑUELA BRASEADA EN HOJA DE HIGUERA CON CURRY DE COCO

INGREDIENTES 4 personas

Para la castañuela
• 1 kg de castañuela
• 2 cebollas
• 1 puerro
• 1 cabeza de ajo
• 200 ml de soja fermentada
• 2 g de sichimi togarashi
• 4 discos de jengibre
• 100 ml aceite de brasa
• 1 manojo de cilantro

Para el curry verde de coco
• 300 ml de leche de coco
• 5 hojas de hierbabuena
• 5 hojas de cilantro
• 2 hojas de curry
• 1 Chile piquín
• 4 higos frescos

Otros
• 10 hoja de higuera
• 4 higos frescos

PREPARACIÓN

Para la castañuela
Salpimentar la castañuela. Asar en la brasa 5 minutos a 250 Cº sobre la parrilla. Cortar la verdura en mirepoix y poner a pochar con un poco de aceite de brasa. Añadir el cilantro, la soja fermentada, el sichimi y el jengibre. Incorporar la castañuela y cocer a fuego lento por espacio de una hora. Cocer 30 minutos.
Para el curry verde de coco
Infusionar en la leche de coco las hojas de hierbabuena, cilantro, chile y los higos. Al final del proceso añadir las hojas de curry para que no amargue. No dejar que la infusión sobrepase los 70 Cº en ningún momento.

CASTANUELA COCO GUERRERO

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Cabeza y papada carrillera de cerdo Fácil interporc receta de carne de cerdo

CARRILLERAS DE CERDO CON PURÉ TRUFADO

INGREDIENTES 4 personas

800 g de carrillera
8 cebollas
6 puerros
4 manzanas
6 tomates

0,5 litros de vino blanco
6 zanahorias
2 dientes de ajo
Aceite
Caldo de cocción

Reducción de vinagre de Módena: 20 ml
Azúcar moreno: 30 g
Maicena
Sal y pimienta
Puré de patata trufado

PREPARACIÓN

Preparación de las carrilleras de cerdo
Las carrilleras de carne se limpian de grasa. Enharinarlas y salpimentar. Calentar aceite y freír a 180ºC.
Cortar en mirepoix la verdura y la manzana, pochar y añadir el vino; rehogar.
Cocinar las carrilleras, la verdura y manzana cubiertas de caldo o agua a fuego medio tapado, hasta que estén tiernas o utilizar la olla rápida, dejándolas cocer 30 minutos a fuego medio a partir del momento que comience a soltar vapor.
Montaje del plato
Colar y reducir el caldo de cocción y añadir la reducción del vinagre de Módena y azúcar moreno; cocer todo y colar,
añadir maicena, sal y pimienta hasta conseguir la textura adecuada.

CARRILLERAS PURE DE DIOS

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CARRILLERA DE CERDO BLANCO ESTOFADO CON VINO Y SETAS

INGREDIENTES 4 personas

• 4 carrilleras de cerdo
• 800 g de caldo de verduras
• 50 g de aceite de oliva
• 200 g de vino tinto
• Pimienta negra, laurel, sal
• 200 g de setas de temporada

PREPARACIÓN

1. Freímos las carrilleras ligeramente en unas gotas de aceite de oliva, añadimos el vino tinto hasta cubrir y dejamos que reduzca a la mitad.
2. En ese momento, añadimos el caldo de verduras hasta cubrir, añadimos las especias y cocemos lentamente durante 2 horas aproximadamente.
3. Al final de la cocción añadimos las setas cortadas en láminas finas y cocemos unos 5 minutos más.

CARRILLERA VINO DE LA CRUZ

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